幼儿园食堂工作计划（4篇）.docx

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1、幼儿园食堂工作计划（4篇）食堂，是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场合。本文库店铺的我精心为您带来了4篇幼儿园食堂工作计划，希望能够对困扰您的问题有肯定的启迪作用。幼儿园食堂工作计划篇一膳食管理工作在幼儿园管理事务中不行忽视，由于膳食做不好孩子就不能获得充分的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行肯定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的紧要内容之一、一、本学期依据园务计划和卫生保健工作计划，订立了科学合理的膳食工作计划。成立

2、膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长构成“伙委会”膳食管理小组，而且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵从编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学布置膳食，保证营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是紧要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的营养物质，才略满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在布置食谱的时候依据幼儿消化本领差、汲取本领强、对营养要求高的特点，力求营养搭搭配理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参加订立，保证食谱便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理

3、。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们特别喜爱。2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，36岁孩子摄入的营养除了必需供应维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物构成供应人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都依照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的

4、营养供应。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关紧要的。3、按季节订立食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变动和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量加添，所以需钙量也多，食谱布置就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到充分的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的颜色、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干

5、燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量增补。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、重视调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了依照食谱精心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地察看幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜爱吃本身制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班察看幼儿的进食情况，察看板菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供

6、应量基本上持平、不存在挥霍食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如发现问题及时调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增长幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变动，提高食物的本质，加强食欲，是促进营养的消化和汲取，但是假如烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和失去食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除掉寄生虫卵残留农药。2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原材

7、料要切得细、碎，但是有易造成原材料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失加添，所以实在操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，重视荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：依据菜肴的属性，有些原材料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋

8、白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原材料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包含物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充分，空气流通，温度适合、多餐与食具清洁美观、大小适合，室内布置优雅乾净。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、美妙的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行

9、餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日假菜营养等，让幼儿了解食物的营养,注意进餐的安全与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与搭配。2、防备为主，常规消毒。每日幼儿做到假前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，洗手间、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好

10、的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生要求，才略满足幼儿的健康需要。七、呈现菜谱、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理的营养对她们显得尤为紧要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。幼儿园食堂工作计划篇二一、引导思想以党的十

11、八大精神为引导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师放心，家长放心，幼儿欢心。二、工作设想（一）完满各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工看法的基础上，完满考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行本钱核算，乐观发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处

12、理（二）提高职工整体素养1、组织职工学习食品卫生培训教材等料子，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间打开竞争，让职工在竞争中加强主人翁意识，并提高技术娴熟度（三）革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按班级一条龙工作的基础上，适认作一些改进。（四）高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作，洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，

13、餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生培训合格证上岗，工作期间一律要穿着好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂资产管理，宝贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作行事历周次内容1分好工，明确有关制度和职责2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工看法环境卫生抽查3职

14、工卫生知识学习卫生消毒抽查4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查5餐具存放情况抽查6考核制度定稿7职工个人卫生（含穿着工作衣帽等）检查环境卫生抽查8师生用餐情况调查9防蝇设施检查10职工卫生知识学习11卫生消毒抽查14环境卫生抽查15膳管会成员会议餐具存放情况调查17卫生消毒抽查19卫生工作全面调查20工作沟通、总结回顾、评比表扬食堂资产清理入库幼儿园食堂工作计划篇三为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际情况，保证幼儿就餐质量，特订立三季度年食堂工作计划。1、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要乐观参加政

15、治学习，不绝提高自身素养修养，做到礼貌待人，文明服务，热诚自动。3、食堂人员上班时间要穿着好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的乾净，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。4、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，防备传染病发生。7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必需及时，少采勤购。10、要自发做好本职工作，工作中受苦耐劳，不绝提高饭菜质量，保证无过错，安全无事故。幼儿园食堂工作计划篇四为了认真贯彻落实国家教委幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管理，特订立下列幼儿园工作计划，以求全面地遵奉。一、组织：幼儿园决议建立炊事员工作管理委员会，组长由_担负，副组长由担负，组员有、O二、职责：1、负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。2、负责订立全园的20_年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。三、措施：1、加强思想教育，让人人知道卫生工作