幼儿园食堂管理制度.docx

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1、幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂安全管理制度篇一每一个幼儿园的食品安全，对于每一个幼儿来讲都是至关紧要的，所以每个幼儿园都必需在食品安全方面订立严格的安全管理制度，以下供给的幼儿园食品安全管理制度的范本，可供参考。一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口

2、罩。五、采购食品应当依照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)采购原材料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原材料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保管期等不符合国家食品标签通用标准的食品原材料。(3)采购食品原材料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原材料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原材料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报

3、价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原材料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，防备引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保管48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、乾净、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、乾净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并适时清理，定时进行大扫除。(10)脱排油烟机和烟

4、道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查,用后适时拧紧开关。六、饮水卫生应当依照以下规定予以实施：(1)供给给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止非

5、法分子进入作案。九、厨房仓库、贮藏柜要适时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食堂管理制度篇二1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结阅历，适时解决问题，不绝提高儿童食品卫生的,质量、2、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱、3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿、4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月末盘存、库房由专人保管，建立出入库帐目、库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖、过保质期的食品不得食用、5、精准把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品、6、各种膳食烹调后，由专人

6、检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法、7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关、做到过期不用，生熟分开、8、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查、幼儿园食堂管理制度篇三一、严格执行食品卫生法。食品由专人按保健室供给的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不绝改进烹饪方法，讲究色、香、味，把握火候，细心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避开饭菜过烫、

7、过冷。三、严格食堂消毒卫生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥当保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。五、严格个人卫生。炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后

8、的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒30分钟以上。七、做好食堂内部的治安守卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。禁止有毒药品进入食堂。幼儿园的膳食管理制度篇四一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长构成“伙委会”膳食管理小组，而且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性试验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵从编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学布置膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是紧要的条件，每天从膳食中供

9、应幼儿必需的营养物质，才能足够幼儿的生长发育。我园食堂管理员在布置食谱的时候依据幼儿消化本领差、汲取本领强、对营养要求高的特点，力求营养搭搭配理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参加订立，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒假、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们特别喜爱。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，36岁孩子摄入的营养除了必需供应维持孩子一天的活动所需的营养外，还得足够其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油

10、与糖四大类食物构成供应人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，依照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供应。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关紧要的。三按季节订立食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变动和幼儿生长发育、活动量的情况有别,因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增添，所以需钙量也较多，食谱布置就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到充足的热量和优质蛋白

11、以足够幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以艳丽的颜色、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量增补。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。四、重视调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了依照食谱细心

12、制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地察看幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜爱吃本身制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班察看幼儿的进食情况，察看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在挥霍食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如发觉问题适时调整与改进。五、注重科学烹调，防止营养流失，增长幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变动，提高食物的本质，加强食欲,是促进营养的消化和汲取，但是倘若烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，削减和失去食物的使用价值，

13、通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原材料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原材料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增添，所以实在操作时应尽量做到现切现烹，以削减营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，重视荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，

14、提高其生物价值。4、烫：依据菜肴的属性，有些原材料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。5、烹：削减营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原材料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影

15、响到幼儿的膳食质量，进餐环境包含物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充分，空气流通，温度适合、多餐与食具清洁美观、大小适合，室内布置优雅乾净。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿快乐进餐。还可播放一些轻松、美妙的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全学问，今日代菜营养等，让幼儿了解食物的营养,注意进餐的安全与卫生。七、幼儿的食品卫生与.选配1.做好卫生宣扬工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣扬栏等形式向家长宣扬幼儿食品卫生学问，取得幼

16、儿家长对卫生保健工作的支持与搭配。2、防备为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生要求，才能足够幼儿的健康需要。八、窗口展现菜谱、家园相互沟通。我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清晰孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体