哲学：餐饮美学测试题.docx

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1、哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪5、填空所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具

2、有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形

3、态。正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。正确答案：感应17、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器18、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括

4、行为、视觉和O正确答案：理念19、填空题灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和O正确答案：质地20、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）正确答案：感受21、名词解释应用美学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。22、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。23、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合24、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素

5、结合的最高标准是（）正确答案：美的标准25、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉26、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理27、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）正确答案：稳定28、名词解释静态空间正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间29、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟30、填W

6、题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的O正确答案：形象性31、填空题所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）正确答案：照明方式32、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色33、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130034、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料35、填空题O作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并

7、能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。正确答案：地毯36、问答题形式美与美的形式有什么区别？正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。37、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O正确答案：倾斜线38、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的O正确答案：图案纹样39、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、

8、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器40、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调41、填空题培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美()正确答案：教育42、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康43、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的()正确答案：客观对象44、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案.酉己合45、品空题和谐优美的声音使人感到愉快，()使人感到烦躁不安

9、。正确答案：噪声46、填空题O以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷47、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律48、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明49、填空题宴会台面按其用途可分为()、花台和展台三种。正确答案：餐台50、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器51、填空题典型的中国传统家具和灯具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清52、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的OO正确答案：搭配53、填空题美食节是在餐厅()营业的基础上的一项餐饮活动

10、，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常54、填空题食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的O正确答案：特征55、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中()的一种艺术。正确答案：再现自然景色56、填空题在日惹纂荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）正确答案：全方位发展57、填空题美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）正确答案：感染性58、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指O正确答案：1516世纪59、填空题宴会台面的种类

11、很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格60、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统61、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标志62、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造63、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与O正确答案：心理效应64、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和O正确答案：心理要求65、填空题以中国皇家美学风格装

12、饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）O正确答案：宫殿式66、问答题什么是美的生命之源？正确答案：感染性67、填空题在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）正确答案：美学68、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇69、填空题八凄具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯70、填空题多样统一法则是适用于一切O的一条普遍法则。正确答案：造型艺术表现71、填空题用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫O正确答案：整雕72、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？

13、正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。73、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别74、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）正确答案：形象性75、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。TF确答案食品图案76、填W题灯具而造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格77、问答题简述中国式餐厅装饰布置的特点。正确答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统

14、花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。78、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。79、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所（）正确答案：区别80、填空题冷菜造型的基础是（）正确答案：构思81、填空题

15、餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美82、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。83、填空题主题餐厅的定位基础是O正确答案：文化84、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别85、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。86、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象87、填空