《饭店服务与管理》大堂的分区布局及氛围营造-教案.docx

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1、项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称饭店服务与管理（高等教育出版社）项目二任务二营造典雅的大堂氛围。二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访假店，对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。四、教学目标分析1 .知识目标（1）能熟练说出大堂的布局；（2）能详细描述大堂环境设置的要点；（3）能准确复述大堂氛围营造的表现。2 .能力目标（1）能为大堂各区域进行合理布局；（2）能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。3 .情感目标（1）培养审美意识，养成追求完美的习惯；（2

2、）让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。五、教学重点与难点分析教学重点：大堂的分区布局教学难点：大堂环境氛围营造教学注重学以致用，通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备白纸若干（二）创设情境导入（约2分钟）同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。提问：同学们之前都已经实地走访过酒店，对大堂的分区布局是否有了一定的了解？你是如何饭店一家饭店的优劣的？从大堂是否可以看出？请在纸上画出你所走访的一家板店大堂的平面布局图。设计意图：创设情境给出任务，把

3、学生引领进本课将要学习的内容。（三）合作学习、探究新知（约33分钟）问题一（2分钟）前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅，是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。问题二（5分钟）大堂的分区布局大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。饭店的大门通常由正门和边门构成。正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处，以及餐饮部的大堂酒吧等。总台是总服务台的简称，是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。总台的形状有的为直线形，有的为半圆形，有的则设计成“L”形或“U

4、”形。总台的理想高度为110125厘米。柜台内侧工作台的台面高度为85厘米。问题三（10分钟）大堂环境氛围营造环境设置：1 .空间一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于150平方米。2 .光线与色彩灯光的强弱应逐渐变化。前厅内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以暖色调为主。在客人休息的沙发附件，色彩应略冷一些。3 .温度、湿度与通风大厅的温度一般是2224,湿度为40%60机4 .声音噪声不得超过50分贝。5 .陈设与装饰氛围营造：1.保持微笑待客微笑是最重要的体态语言，微笑最具沟通性。6 .仪态端庄文雅7 .讲究礼貌礼节8 .注重服务效率有求必应、有问必答，要主动

5、观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客，言而有信，对客人的每一次承诺都要全力给予实现。问题四（8分钟）我的大堂设计我的酒店名称为,大门形式。总台的形状为形。总台的高度为；其台面高度为O大堂副理的办公地点设在O礼宾处服务柜台设在。休息区的配备O公共卫生间的位置O问题五（8）我的大堂环境氛围营造我的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）是平方米，拥有的客房数量是间。属于型饭店。从大堂环境设置和氛围营造的几个方面具体描述你理想中的保店。设计意图：本着“做中学”的理念，通过填写大堂设计表，完成对大堂布局知识的进一步掌握。从大堂环境设置和氛围营造的几个方面描述理想中的饭店进一步加深对该知识点的掌握。（四

6、）提问环节（约2分钟）提问1：每一位客人抵离饭店的必经之地，客人进店后首先接触到的公共场所是什么？答:前厅大堂（Iobby）o提问2：自动感应门和推拉门可设置什么形式？目的是什么？答：双重门形式。目的是保持大堂内室温相对稳定。提问3：前厅部办公室、预订处等机构，与前厅接待服务密切相关，但又不必直接与客人打交道，一般应设在什么地方？答：一般应设在总台后面联系方便但较为隐秘之处。设计意图：对容易忽略的知识点进行梳理和强化。（五）总结拓展、巩固内化（约7分钟）1、简述大堂的分区布局。2、简述大堂的环境设置。3、简述大堂的氛围营造。判断正误：1、客人活动区域、员工活动区域、饭店内部机构区域要尽量分开，

7、彼此互不干扰。Z）2、正门入口处是饭店内外空间的临界，其基本功能是保证饭店进出交通的顺畅，客人上下车能避风遮雨，地面耐磨易清洁且防滑。（4）3、每个饭店应根据各自的经营特色与文化氛围尽可能地突出大门。（4）4、门的规格大小应考虑到客流进出量、服务水平、规格等因素。（4）5、总台是总服务台的简称，是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。（）多项选择题：1、大堂的对客服务区主要包括（ABCD）A总台B大堂副理C礼宾处D大堂酒店E公共卫生间2、前厅布局设计时应展示出假店的（ABCDE）A等级B规模C类别D区域文化E民俗文化填空：1、前厅的大堂又称为,是假店中集、等多种功能于一体的较大的

8、公共空间，是客人的集散地。（大厅；交通；服务；休息）2、板店的大门通常由和构成。正门的形式主要有、三种（正门；边门；旋转门；自动感应门；推拉门）3、从入口到板店内各个目的地，便形成了O（客流线路）4、总台是的简称，是为客人提供、等前厅综合服务的场所。（总服务台；入住登记；问讯；结账）设计意图：对本课所学重难点进行进一步强化、巩固。（六）布置作业、课外延伸（约1分钟）1、去饭店大堂的休息区坐一坐，注意观察饭店的总台是如何开展对客服务工作的；感受大堂的氛围，仔细体味其做得比较到位的地方和有待改进的方面。写成书面报告上交。2、上网搜索各坂店的广告宣传片，比较各酒店大堂的布置有何异同。（七）板书设计大堂的分区布局：正门入口处和客流线路；服务区；休息区；公共卫生间。大堂环境氛围营造：环境设置；氛围营造九、教学反思1、教学设计要尽量与学生的实际生活经验相符合，不能超越学生的背景知识，否则学生将无所适从；2、练习题的设计要尽可能从易到难，符合学生的认知规律，不能胡乱设计颠倒顺序；3、不足之处：对学生的前测不足，对学生的水平估计不准导致设计的问题有的过于简单，有的又过难，失去了检测和反馈的效度。