32世界饭店业成长轨迹及饭店集团.docx

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1、世界饭店业成长轨迹及饭店集团一、教材名称饭店服务与管理（高等教育出版社）项目一任务一追踪饭店业的成长二、课时1课时（45分钟）三、学情分析教学对象是高一导游服务与管理专业的学生，是初步接触保店的相关知识，对世界饭店业的成长轨迹缺乏相关背景知识。对于在导游活动中如何运用饭店相关知识还比较模糊，但对新鲜的事物充满好奇。四、教学目标分析1 .知识目标（1）能说出饭店的定义；（2）能准确复述世界饭店业的四个时期名称和时间段；能扼要描述各时期的特点；（3）能辨认主要保店或饭店集团的标志。2 .能力目标（1）能就饭店未来发展的趋势发表自己的见解；（2）能为不同的客源对象选择合适的饭店。3 .情感目标（1）

2、巩固专业思想；（2）学习酒店管理大师的创新变革意识和顺应历史潮流的首创精神。五、教学重点与难点分析教学重点：世界饭店业的四个时期教学难点：现代新型坂店的三个特征教学强调以学生为中心，以任务为驱动，强调学习的自主性和小组合作。自制形象的多媒体课件，符合学生的心理发展规律，用穿越历史的情境性教学激起学生的学习兴趣。一个接一个的任务由易到难能很好地调动学生学习积极性和主动性，使教学化繁为简，化抽象为具体，有利于突出重点、突破难点。六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法自主探究法、实战演练法七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一） 课前准备纸、笔（二） 创设情境、激

3、趣导入（约2分钟）卡通虚拟人物驴妈妈和驴宝宝通过时光穿梭机穿越回了古罗马时期，找不到返回现代的通道了，请帮助他们按时间顺序走出时光隧道。今天我们将跟着驴妈和驴宝的步伐跨越四个时期，飞越各大洲，经历一场驴妈妈驴宝宝时光隧道穿越奇遇记。驴宝宝有很多问题需要我们帮助其解决。提问：Hotel（饭店）一词源于什么地方？原指什么？现代意义上的饭店是怎样的？学生思考、讨论，回答问题。设计意图：学生对按部就班的教授式学习不感兴趣，对情境化、趣味化、游戏化的教学有兴趣。利用学生这一心理设置通关游戏，利用任务驱动引导学生学习新知。（三） 合作学习、探究新知（约34分钟）问题一（2分钟）坂店的定义饭店一词起源于法国

4、，原指接待贵宾的乡间别墅。现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以营利为目的的经济组织。关键点：法国；设施；客人；经济组织。问题二（3分钟）给四个时期按时间排序驴妈妈和驴宝宝在时光隧道里要按时间顺序的方向走才能回到现代，请将PPT上给出的四个历史时期在时光轴上正确排序。客栈时期（公元12世纪至18世纪）一大饭店时期（公元18世纪至19世纪）一商业板店时期（公元20世纪初至第二次世界大战时期）一现代新型饭店时期（第二次世界大战以后至今）问题三（18分钟）驴妈妈和驴宝宝先后会遇见的人和入住的饭店提问：按时间顺序走，驴妈妈和驴宝宝是会先遇见塞撒

5、.里兹还是斯塔特勒呢？二位会对他们说些什么呢？我们通过时光穿梭机看到驴妈妈和驴宝宝先后邂逅了塞撒.里兹、斯塔特勒,斯特特勒先生还对他们说了一句至理名言：“宾客永远是对的”。他们先后到了古罗马、美国、法国，再回到美国，经历了客栈时期、大饭店时期、商业板店时期和现代新型板店时期。接下来是故事时间。驴妈妈和驴宝宝先入住了设在道路旁的客栈，住在这里的基本上是宗教徒和商人。驴妈妈和驴宝宝带着的盘缠不小心被人看到了，晚上一个黑影摸进了他们的房间，他们差点被谋财害命。他们吓得小心脏都快跳出来了，一路狂奔逃了出来，沿着时光轴跑进了大饭店时期。在美国纽约他们入住了像大宫殿的首都饭店，乘着魔毯他们又飞到了波士顿，

6、住进了特里蒙特饭店，享用了法式大餐，这里的客房真舒服啊，再也没有安全之虞了。在塞撒.里兹的吸引下他们又来到了法国巴黎旺多姆广场的里兹保店，这板店真豪华啊，居然每个房间都有浴室！比之前的饭店先进多了，驴妈妈和驴宝宝表示这是他们在大饭店时期体验到的最好饭店。这都拜塞撒.里兹所赐,以其名字命名的坂店践行“尽可能使客人满意”的服务理念。驴妈妈和驴宝宝在这个时期的饭店遇见了很多王侯贵族、大官富豪，甚至有法国国王，他和里兹是朋友。这些饭店规模大、设施豪华、服务正规、注重接待仪式、讲究礼貌礼节，让驴妈和驴宝受到了莫大的礼遇。魔毯载着驴妈和驴宝继续沿着时光轴飞去，现在降落在了布法罗城的斯塔特勒饭店。入住该酒店

7、后，驴妈妈和驴宝宝忍不住惊呼真便宜啊，带浴室的客房每天仅需L5美元，而且环境舒适、服务优质，不过满眼来来往往的都是普通客人和商人，没有大阪店时期那么高大上的人物。魔毯继续飞。现在驴妈妈和驴宝宝来到了美国拉斯维加斯市的米高梅板店。这假店规模可真大啊，居然有5005个客房。问题四（5分钟）填表赢回程票在时光机旁有一张问卷，能准确填出答案的同学将为驴妈妈和驴宝宝赢得回程票。大家都试着填填看吧。世界饭店发展阶段时间主要客源主要特点参考答案:世界饭店发展阶段时间主要客源主要特点客栈时期12世纪至18世纪宗教徒、商人声誉较差，规模较小，设施简单，服务项目单一的低级行业大饭店时期18世纪至19世纪王侯贵族、

8、达官富豪规模大、设施豪华、服务正规、注重接待仪式、讲究礼貌礼仪商业饭店时期20世纪初至第二次世界大战时期商务客人科学的管理方法，开始追求标准化、规范化的服务现代新型保店时期第二次世界大战以后至今大众宾客全方位，个性化；高档次、高质量；跨国连锁，创新饭店经营模式问题五（6分钟）推荐豪华饭店终于走出时光隧道回到现代了！驴妈妈和驴宝宝搭上国际空客回到了祖国的怀抱。这里怎么也有米高梅酒店？哦，原来现在流行以管理公司为纽带，以饭店集团为核心发展跨国连锁坂店群体。一落地就看到各大酒店的标志，怎么都是英文啊？你能帮他们翻译成中文并做简单介绍吗？：STARWOODHiltonm InterContinenta

9、l Hotels Group0ACCORCRoWNEPLAZAHOSQitaIityfHOTELS RESORTS SUITESNamOttCHOICE HOTInternatioHOTFIZRrCRTsHOTELS-RESORTSUNTRYINNSaSUITESBYCARLSOM设计意图：通过情景化、趣味化的环节设计，一环扣一环，让学生跟着教师事先预设的教学线索逐步逐步掌握所学新知，起到润物细无声和潜移默化的作用。每一个环节都是在学，都有知识点的落实，但是又让学生喜欢学，感觉是在做通关游戏。无学习的痕迹，却是在不知不觉中学习、掌握了新知识，起到真正的寓教于乐。（四） 你问我答（约5分钟）对从

10、时光穿梭机回来的驴妈妈和驴宝宝，同学们有什么要问的吗？提问：从世界饭店业的发展轨迹来看，其发展的方向是怎样的？答：假店规模越来越大；管理越来越科学；服务越来越规范；档次越来越高；发展越来越个性化和多元化、创新化；网络分布越来越广；全球化趋势越来越明显。提问：四个时期的接待对象有何不同？答：客栈时期苦行僧式；大饭店贵族式；商业饭店商务客人；现代大众宾客。设计意图：通过这几个环节对本课所学的重难点进行进一步讲解和强调，以理解促记忆。（五） 总结拓展、巩固内化（约3分钟）1、四个时期的名字和时间段。2、四个时期的接待对象和特点。设计意图：对知识点进行加固。（六） 布置作业、课外延伸（约1分钟）1、查找本课书上出现的知名酒店人物的相关背景资料，用简要语言概述其成功的主要原因。2、以小组为单位拍摄饭店的标志并上交。（七）板书设计世界饭店业四个时期客栈接待宗教徒和商人大阪店规模大设施豪华商业舒适方便清洁安全现代新型饭店规模真大九、教学反思声誉较差糊口谋生作坊式 王侯贵族大官富豪是定位 商务客人普通客人常来住 全方位个性化双高是方向优点：抓住学生兴趣，开发学生动力，充分调动了学生的积极性；课堂气氛活跃，以任务促学习，学生主动学习意识强;不足之处：小组合作稍显不足。