茶叶审评术语.docx

《茶叶审评术语.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶叶审评术语.docx（18页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、精心整理茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93ThetermsofIeasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义.本标准适用于我国各类茶叶的感官审评.各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多.同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋.身骨body茶身轻重.重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感.轻飘Iight身骨轻,茶在手中份量很轻.匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当,无脱档现象同义词匀齐：匀衬脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少,三段茶比例不当.匀净neat匀整,不含梗

2、朴及其他夹杂物.挺直straight光滑匀齐,不曲不弯.同义词平直弯曲bend不宜,呈钩状或弓状.同义词钩曲；（耳环）平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象.紧结tightly卷紧而结实.紧直tightandstraight卷紧而圆直.紧实tightandheavy松紧适中，身骨较重实.肥壮fatandbolcl芽叶肥嫩身骨重.同义词雄壮精心整理壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实.粗实Coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实.粗松Coarseandloose嫩度差，形状粗大而松散.松条loose卷紧度较差.同义词松泡松扁Iooseandflat不紧而呈平扁状.扁

3、块flatandround结成扁圆形或不规那么圆形带扁的块.圆浑roundy条索圆而紧结.圆直roundyandstraight条索圆浑而挺宜.同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑.短钝Shortandblunt茶条折断,无锋苗.同义词,短秃短碎Shortandbroken面张条短，下段茶多，欠匀整.松碎Iooseandbroken条松而短碎.下脚重Heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多.爆点blister干茶上的突起泡点.破口ChOP折、切断口痕迹显露.干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好.枯暗drydull色泽枯燥,无光泽.调匀evencolour叶色均匀一致.花

4、杂mixed叶色不一,形状不一.此术语也适用于叶底.汤色术语清澈Clear清净、透明、光亮、无沉淀物.鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮.精心整理鲜明freshbright新鲜明亮.此术语也适用于叶底.深deep茶汤颜色深.浅Iightcolour茶汤色浅似水.明亮bright茶汤清净透明.暗dull不透亮.此术语也适用于叶底.混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差.沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质.香气术语高香higharoma茶香高而持久.纯粹Pureandnormal茶香不高不低,纯洁正常.平正normal较低,但无异杂气.低low卑微,但无

5、粗气.钝浊stunt滞钝不爽.闷气Sulksodour沉闷不爽.粗气Harshodour粗老叶的气息.青臭气greenodour带有青草或青叶气息.高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气.老火over-fired火气程度重于高火.陈气staleodour茶叶陈化的气息.劣异气gone-OffandtaintedOdoUr烟、焦、酸、馒、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息.使用时应指明属何种劣异气.滋味术语回甘sweetaftertaste回味较佳，略有甜感.浓厚Heavyandthick茶汤味厚,刺激性强.精心整理醉厚melIowandthick爽适甘厚,有刺激性.浓爵heavy

6、andmellow浓爽适口.回味甘醇.刺激性比浓厚弱而比醇厚强.醇正Inellowandnormal清爽正常，略带甜.醉和mellow醉而平和,带甜.刺激性比醉正弱而比平和强.平和neutral茶味正常、刺激性弱.淡薄Plainandthin入口稍有茶味，以后就淡而无味.同义词和淡；清淡：平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉.粗harsh粗糙滞钝.青涩greenandastringency涩而带有生青味.苦bitter入口即有苦味,后味更苦.熟味rietaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味.高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味.老火味Ove

7、LfiredtaSte近似带焦的味感.陈味staletaste陈变的滋味.劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馍、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感.使用时应指明属何种劣异味.叶底术语细嫩fineandtender芽头多.叶子细小嫩软.柔嫩Softandtender嫩而柔软.柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底.匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致.杂UneVen老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致.嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软.肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚，叶脉不露.精心整理开展open叶张展开,叶质柔软.同义

8、词舒展摊张openleaf老叶摊开.粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露.皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹.瘦薄thin芽头瘦小,叶张薄弱少肉.薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬.破碎broken断碎、破碎叶片多.鲜亮freshbright鲜艳明亮.暗杂Clullandmixed叶色暗沉、老嫩不一.硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂.焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕.绿茶术语干茶形状术语细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好.此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状.紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗.此术语也适用

9、于高档条红茶干茶形状.同义词苗秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗.圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶.盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒.卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲.此术语也适用于黄茶干茶形状.细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好，身骨重实.圆紧Foundandtight颗粒圆而紧结.圆结roundandtightIy颗粒圆而结实.精心整理圆整roundandnormal颗粒圆而整洁.圆实Foundandheavy颗粒稍大，身骨较重实.粗圆Coarseandround颗粒稍粗大尚成圆.粗扁CoarSeandflat颗粒粗松带

10、扁.团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成.扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪.黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄.扁削Sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝亳皱折.尖削SharP扁削而尖锋显露.扁平flat扁直坦平.光滑smooth外表油润发亮.光扁Smoothandflat扁平光滑.光洁Smoothandclean外表尚油涧发亮.挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美.紧条tightly扁条过紧.狭长条narrow扁条过窄、过长.宽条broad扁条不紧过宽.折叠unflat叶张不平呈皴叠状.此术语也适

11、用于白茶干茶形状.宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松.浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状.细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖，形似松针.干茶色泽术语绿翠greenja加碧绿青翠、鲜艳.此术语也适用于叶底.精心整理嫩绿tendergreen浅绿嫩黄.此术语也适用于汤色和叶底.深绿deepgreen绿得较深，有光泽.墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽.此术语也适用于白茶干茶色泽.同义词乌绿绿润greenbloom色绿而鲜活.富有光泽.起霜silvery外表带银白色有光泽.银绿Silverygreen色深绿外表银白起霜.灰绿greyishgreen绿中带灰,光

12、泽不及银绿.此术语也适用于白茶干茶色泽.青绿blueishgreen绿中带青.此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿yelIowishgreen以绿为主,绿中带黄.此术语也适用于绿茶汤色和叶底：黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽.绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿.此术语也适用于汤色和叶底.露黄IittleyelIOw面张含有少量黄朴、片及黄条.灰黄greyishyellow色黄带灰.枯黄dryyellow色黄而枯燥.此术语也适用于白茶干茶色泽.灰暗greyishdu11色深暗带死灰色.灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽.此术语也适用于红茶干茶色泽

13、.汤色术语绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明.浅黄IightyeIIoW黄色较浅.此术语也适用于黄茶和白茶汤色.深黄deepyellow黄色较深.此术语也适用于白茶和黄茶汤色.红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质.黄暗yelIowdull色黄而暗.此术语也适用于叶底色泽.青暗bluedull色青而暗.此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽.香气术语精心整理一般绿茶香气术语馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺.此术语也适用于乌龙茶和红茶香气.鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气.此术语也适用于红茶香气.鲜爽freshandbrisk新鲜爽快.此术语也

14、适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味.清高Cleanandhigh清香高而持久.此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气.清香cleanaroma清鲜爽快.此术语也适用于乌龙茶香气.花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气.此术语也适用于乌龙茶和红茶香气.板栗香Chestuntflavour似熟栗子香.此术语也适用于黄茶香气.甜香sweetaroma香高有甜感.此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气.烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感.浓heavy花香浓郁,强烈持久.纯PUre花香、茶香比例调匀,无其他异杂气.幽香gentIefloweryflav

15、our花香文静、幽雅柔和持久.香薄Ihinaroma花香短促,薄弱同义词香弱香浮WeakarOma花香浮于外表,一嗅即逝.透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰:花香.透素teaaroma花香薄弱，茶香突出.滋味术语爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩.此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味.鲜浓freshadheavy鲜洁爽口，富收敛性.此术语也适用于红茶滋味.熟闷味Stewedtaste软熟沉闷不爽.此术语也适用于黄茶和红茶滋味.叶底术语精心整理青张blueleaf夹杂青色叶片.此术语也适用于乌龙茶叶底色泽.靛青blue蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直flatandstraight扁平挺直.肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白亳.形状如针.此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状.梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连.鱼子泡Scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点.干茶色泽术语金黄