《发酵技术》课程标准.docx

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1、发酵技术课程标准课程信息课程编码140121103课程名称发酵技术课程类别B类课程类型专业核心课程课程学分6计划课时72课程性质必修课适用专业化工生物技术先修课程微生物、生物化学、无机及分析化学同修课程生物提取分离、酶工程技术后续课程生物制品生产技术、生物制品检验技术等职业资格发酵工课程部门生物工程学院制订人员发酵技术团队制订时间2021.06课程负责人批准人1.课程定位发酵技术课程是高职高专化工生物技术专业的必修课程。本课程是化工生物技术专业的一门专业方向性课程，是从事发酵岗位工作的必修课程。其功能是使学生掌握发酵技术的操作技能和岗位要求，具备从事发酵的基本职业能力，实现价值塑造、能力培养、

2、知识传授“三位一体工2 .课程设计理念本课程标准根据行业专家对生物技术专业涵盖的岗位群进行任务和职业能力分析结果为依据选择内容，以发酵工艺为主线，按当地经济发展需求确定发酵产品的类型，按照各种产品生产流程过程确定原料选择、发酵、提取、等工作任务，课程内容的选取紧紧围绕这些工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业标准对知识、技能和态度的要求。打破以知识传授为主要特征的传统模式，让学生通过完成具体项来构建相关理论知识,并发展职业能力。本课程建议课时为72。3 .课程目标熟悉发酵各岗位的操作流程和操作要求，掌握发酵技术的操作技能和相关知识，具有诚实

3、、守信、善于沟通和合作的品质，养成良好的职业道德和文明生产习惯。在此基础上形成以下职业能力。3.1 知识目标（1）掌握菌种选育、扩大培养以及发酵机制的必备理论；（2）掌握培养基生产；（3）掌握酒类（白酒、啤酒、葡萄酒、酒精）发醉、氨基酸发酵、抗生素发酵、微生物酶制剂发酵的原理；（4）掌握相关发酵设备的工作原理。3.2 能力目标（1）会选择原料；（2）会菌种选育、分离、培养；（3）会配制培养基；（4）能够进行工艺参数控制和质量控制，生产出合格产品；（5）能够根据产品的性质选择合理的提取方法；（6）能操作各种发酵设备。3.3 素质目标具有吃苦耐劳、团结协作、勇于创新的精神。4 .课程内容和要求课程

4、内容包括实现课程目标所必须的理论知识、专业技能训练、综合职业能力训练、学生自学和要点提示。课程内容包括：从事发酵生产的基本技能知识，常见发酵产品的生产操作和质量控制的技能知识。从理论上解释生产中常见的发酵产品实际问题的技能与知识，初步设计工艺路线和质量项目的技能与知识。根据发酵产品岗位的要求、职业资格鉴定要求、教学需求，分解部分内容或增加新内容。4.1课程内容设置序号项目（情境）名称融入思政元素学时1菌种的选育、培养与保藏利用育种技术，筛选优质的独一无二的发酵菌种，使发酵产品产量国际领先，融入民族情怀、社会主义核心价值观；122培养基配制讲述科学故事，感受科学精神；引入设备发生故障引起的安全事

5、故案例，43发酵设备的操作融入社会责任思政元素；讲述各种发酵条件控制达到最佳组合状态，发酵产量、发酵产物达到最佳，融入团结协作思政元素；64培养基和设备的灭菌青霉素等抗生素的发现,激发学生热爱科学、追求真理的精神；65青霉素发酵准备讲述啤酒生产质量问题引起的食品安全问题166青霉素发酵设备引入食品药品安全、社会责任思政元素；讲述127青霉素发酵控制融入社会责任、文化自信、人文精神等；融入诚信应考、社会主义核心价值观等思政元素。16724.2学习情境与要求序号项目（情境）典型工作任务或工作过程教学内容及要求学时1菌种的选育、培养与保藏菌种的选育内容：发酵菌种的基本要求；发酵育种的常用方法；要求：

6、能够按照要求选择合适的菌种；能对已有菌种进行驯化；能正确使用基本仪器。4菌种的培养内容：发酵菌种的培养过程；要求：会发酵菌种的培养4菌种保藏内容：菌种保藏的原理；菌种保藏的方法要求：会保藏菌种42培养基配制发酵培养基的内容：培养基的种类与用途；发酵4制备培养基的组成要求：能按产品要求配制培养基3发酵设备的操作嫌气发酵设备的应用内容：发酵罐的类型特点；嫌气发酵设备要求：会操作2通风发酵设备的应用内容：通风发酵设备的类型要求：会操作2固体发酵设备的应用内容：固体发酵设备的类型；发酵反应器自动控制要求：会操作24培养基和设备的灭菌除杂、粉碎内容：1.设备完好的判断标准2 .机械传动的基本知识3 .物

7、料的质量标准要求：1.能检查设备、仪表的完好情况4 .能检查物料的质量5 .能准备所序技术文件6 .能检查工序是否畅通正常2蒸煮、糖化内容：L蒸煮、糖化工艺规程2 .机械设备结构知识3 .微生物检查和培养知识要求：1.能独立完成曲、酵母的扩大培养4 .能完成镜检菌体和酵母的计数操作5 .能判断工艺记录是否正确6 .能按工艺文件要求调整设备和仪表的控制点2发酵内容：1.发酵原理22 .测定温度、糖度、酒度知识要求：1.能测定糖度、温度和酒精度3 .能根据微生物检查结果判断发酵过程的卫生状况4 .能回收二氧化碳5青霉素发酵准备菌种培养基内容：抗生素来源、作用机制、现状；已经工业化生产抗生素种类；抗

8、生素菌种及发酵原料；抗生素工艺过程；青霉素生产范例；抗生素纯化。要求：会根据生产需要，选择符合工业生产原料；能控制抗生素的发酵条件；能对发酵中异常情况进行处理。166青霉素发酵设备发酵罐内容：发酵罐空消、发酵罐实际消毒，要求：通过仿真软件，严格控制与练习。127青霉素发酵控制理化参数的控制内容：温度、ph、溶解氧、前提、泡沫等控制。要求：通过仿真软件，对这些参数反复练习，达到掌握。164.3考核建议项目学习内容考核方式考核标准菌种的选育、培养与保藏发酵菌种的基本要求；发酵育种的常用方法。课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试理论考试

9、占50%技能考试占20%平时成绩占30%培养基配培养基的种类与用途；发课堂表现、任务、项目完成过制酵培养基的组成。程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试发酵设备的操作发酵罐的类型特点；嫌气发酵设备；通风发酵设备的类型；固体发酵设备的类型；发酵反应器自动控制课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试酒精生产内容：通风发酵设备的类型要求：会操作课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试白酒生产原料成分组成，各种成分对白酒质量风格的影响；白酒对原料标

10、准的要求；原料的行业标准；糖化发酵剂生产技术；白酒发酵典型工艺类型；蒸储的原理；蒸储操作；白酒贮存；勾兑原理；勾兑、调味方法；白酒质量标准课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试啤酒生产啤酒所需原料的种类；啤酒对原料标准的要求；各种原料的行业标准；啤酒生产中糖化设备种类；糖化工艺；发酵原理及操作管理；过滤的原理和方法；啤酒灭菌原理方法；啤酒的质量指标课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试葡萄酒生产葡萄酒的分类；葡萄酒生产的原料；葡萄酒发酵前的准备；葡萄酒酵母的生理特点和酿造

11、特点；葡萄酒酒母的制备；白葡萄酒发酵工艺；红葡萄酒发酵工艺；浓甜葡萄酒生产技术；苹果酸一一乳酸发酵；管理方法；贮酒容器；质量标准课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试氨基酸生产内容：固体发酵设备的类型；发酵反应器自动控制要求：会操作课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试抗生素生产抗生素来源、作用机制、现状；已经工业化生产抗生素种类；抗生素菌种及发酵原料；抗生素工艺过程；青霉素生产范例；抗生素纯化。课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的

12、评价；课后作业；理论考试微生物酶制剂生产酶制剂的应用；酶制剂的生产方法；微生物酶的发酵工艺条件及控制；酶的提取；淀粉酶生产范例；蛋白酶生产范例课堂表现、任务、项目完成过程的评价；产品及其质量的评价；基本职业道德和素质的评价；课后作业；理论考试4.4实现课程目标必需条件1）实训室为加强学生的动手能力、突出职教特色，本课程应拥有生物技术三仿真实训室、微生物实训室、发酵工艺实训室、分离提取实训室；上述实训室应拥有常规实验仪器及先进的微生物摄像显微镜、电汽双用灭菌锅、恒温振动筛、智能生物发酵器、发酵罐、工作台等仪器，实验室实行全天开放，满足教学需求。2）教学方法及教学手段在教学过程中采用“教、学、做”

13、一体化教学。通过典型产品，由教师提出要求和示范，组织学生进行互动，注重“教”与“学”互动。5 .实施建议6 .1教学建议5.Ll在教学过程中，应立足于必需的理论知识融贯在实际操作中，加强学生理论与实际相结合的能力。采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。5.1.2本课程教学的关键是现场教学。在教学过程中，教师示范与学生分组操作训练，学生提问与教师解答、指导的有机结合，使学生在“教”与“学”的过程中掌握发酵的知识或理论。5.1.3在教学过程中，创设工作情景，加大实际操作的容量。使学生掌握发酵设备的使用，并能应用发酵技术基本知识，提高学生的综合操作能力。5.L4在教学过程

14、中，要应用挂图、投影仪、幻灯片、多媒体课件、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解产品生产工艺和流程。5.1.5在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新设备发展趋势，贴近生产现场为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生综合职业能力。5.1.6教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。5.2教学评价教学效果评价采用过程评价和结果评价相结合的方式。5.2.I改革传统的学生评价手段和方法。采用阶段评价、目标评价、项目评价、理论与实践一体化评价模式。5.2.2关注评价的多元性采用，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。5.2.1应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力，发展学生心智。5.3教材编写5.3.1必须依据本课程标准编写教材。教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。5.3.2应将本专业教学活动分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的工作目标、适用岗位、发酵操作的主要设备、岗位职责、岗位操作法、生产工艺管理要点、质量控制关键点、发酵设备操作规程、操作注意事项、故障处理、设备维护、质量判断、实训考核要点、思考题等，并结合