食品小作坊动态风险量化指标分值评价表.docx

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1、食品小作坊动态风险量化指标分值评价表检查项目项目序D检查内容分值是否符合计分主体资格及人员管理1.1与申请食品生产经营登记证提交的资料、承诺等相一致（面积、生产种类、从事网上销售等等）。2是否1.2不存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租登记证等行为。5是否1.3在生产场所醒目位置公示食品生产经营登记证、从业人员健康证明等相关信息。1是否1.4接触直接入口食品从业人员持有效合格的健康证明。（少1张加1分）1是否1.5从业人员个人卫生符合要求：操作时穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损，无不得从事食品生产经营疾病。2是否生产2.1场所内外环境是否整洁，距

2、离污染源2是加工场所符合要求。否2.2加工布局符合要求，采取有效分离或分隔措施，防止原料、半成品、成品间的交叉污染。2是否2.3物品存放进行合理分区。1是否2.4根据食品安全需要配备必要的环境、空气消毒灭菌设施并按照规定定期进行灭菌消毒。1是否2.5地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合要求。1是否设施设备3.1食品用工具、容器等符合要求并定期清洗。2是否3.2清洗、消毒和保洁设施符合要求。1是否3.3生产用水符合要求。2是否3.4加工设备设施符合要求。1是否3.5废弃物暂存设施和处置符合要求。1是否3.6防鼠、防虫、防尘设施符合要求。1是否采购4.1采购的食品及原料、食品添加剂查验供货商资

3、质，并按要求索证索票。食品包装材料具有合格凭证和许可资质。2是否4.2不使用下列原料：1,超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；2,回收食品、废弃食用油脂及其制品；3,非食品原料，以及含有毒、有害化学物质或者其他可能危害人体健康物质；4,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；5,无检验检疫合格证明的肉类；6,标签标识不齐或无食品标签的原辅料；7,其他不符合食品安全标准或者要求的食品原料。2是否贮存5.1食品及原辅材料贮存条件符合要求；不与有毒、有害物品混贮。2是否5.2食品添加剂的存放有固定的场所（或橱柜），盛装容

4、器上应标明食品添加2是否剂名称，对亚硝酸盐等特殊食品添加剂，应有专人保管。具有保证食品安全的原辅料仓储设施和成品贮存设施。如离地离墙存是5.3放，存储温度、湿度满足食品安全的2否需要。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从是5.4事其他可能污染食品的行为。2否按要求规范使用食品添加剂。有相应食品6.1计量器具，保证添加食品添加剂符合3是添加剂及标准要求。否是标签6.2食品标签标注符合规范标准。1否是设备先进7.1是否建立阳光小作坊5否是及数字化7.2使用行业先进的机器进行生产加工2否是监管7.3是否符合5S化管理2否社会8.1生产加工的食品辐射面较广或销量2是关注较大。否程度8.2各类投诉举报较多。5是否8.3发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。2是否负面加分合计说明：表中检查项目共八大项30小项，每大项总分不超过5分，加分合计不超过40分。不符合检查内容和要求的，计分。