上菜配菜垫的流程.docx

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上菜配菜垫的流程一、理念上菜必须配菜垫二、流程服务员在上每一道菜时必须配上菜垫（除干锅类菜肴）注：以上流程适合大理石桌的台面上菜。三、制度服务员上菜没有配菜垫，罚款服务员1元/次。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周五六、理由及原理1 .上菜配菜垫是防止器皿磨损大理石。2 .配上菜垫以后可以适当的防止客人在夹菜过程中滴下油渍。3 .配菜垫能起到一定的防滑作用。