【《酒店管理专业顶岗实习质量提升探究（论文）》8600字】.docx

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1、酒店管理专业顶岗实习质量提升研究目录一酒店管理专业顶岗实习的基本概念2二S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状分析2（一）S师范学院酒店管理专业顶岗实习安排2（二）S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状31 .调查问卷的设计32 .问卷调查情况分析3三、顶岗实习存在的问题5（一）学校方面的问题51 .公司选择集中52 .师资配备简单63 .与家长沟通欠缺6（二）企业方面的问题61 .岗位安排单一62 .薪酬制度不合理73 .相关培训不足7（三）学生方面的问题81 .服务意识缺乏82 .看重薪酬待遇83 .难以吃苦耐劳9四、顶岗实习质量提升的对策研究9（一）企业方面的对策91 .完善轮岗制度92 .增加

2、激励措施103 .老员工带“新员工”10（二）学校方面的策略IO1 .实习前管理II2 .实习中管理Il3 .实习后管理12（三）学生方面的策略121 .加强学生自我规划122 .加强学生自我认知133 .加强学生自我定位13五、结论14参考文献14一酒店管理专业顶岗实习的基本概念顶岗实习是指在毕业之前由学校统一安排在校学生实习的一种方式。学生们在完成部分专业课程的情况下作为实习生参与实际工作，之后再回学校进行学习。旨在学习各项专业知识以及有关基础知识的综合运用，了解理论知识与实际工作的现实差距，尝试解决专业性的技术问题，获取并锻炼独立工作的能力，是一种帮助学生们进一步掌握专业知识的实践性教学

3、形式。顶岗实习不同于其他形式的实习，它担负着所有的责任，它能使学生充分发挥他们的实习岗位，主要担负起领导、锻炼、综合能力的学生，富有挑战性。酒店管理专业的顶岗实习既能帮助学生们稳固提升自己的专业技能，落实“理论与实践相结合”，也能加深学生们对酒店行业的了解，提高其为人处世的能力，为其今后的就业工作提供参考甚至做好铺垫。同时也为学生们的毕业论文打下坚实的基础，是一项重要的准备性教学环节。二S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状分析(一)S师范学院酒店管理专业顶岗实习安排S师范学院旅游与服务管理系于XXXX年XX月XX日，正式与万豪国际集团签订校企合作协议。在之后的时间里，学校举行了万豪基金会合作交流

4、会，组织教师到万豪酒店进行实习检查，邀请行业专家举行讲座，并带领学生们到重庆的万豪旗下酒店进行见习体验。最终，在双方的协商下确定了酒店管理专业的顶岗实习的具体安排。以2014级为例：实习安排在大四下学期，时长为六个月；共有九家万豪旗下的酒店可供选择，包括上海雅居乐万豪酒店、珠海新骏景万豪酒店、三亚山海天万豪酒店、三亚亚龙湾万豪酒店、重庆JW万豪酒店、重庆万豪酒店、重庆喜来登大酒店、重庆威斯汀酒店、重庆南坪艾美酒店；酒店向学生们开放的部门主要是前厅部和餐饮部，还有少数名额分布在客房部、康乐部、财务部和人力资源部。学校要求学生们通过顶岗实习锻炼自己的实际操作能力，将学到的理论知识加以运用，可以巩固

5、已经学到的知识，发现自己在实际操作中的问题并加以解决,也可以尝试着检验书本上的理论是否正确；了解酒店的部门构成和相关职能，以及整个酒店的运作流程，从而确立自己酒店中最适合的工作岗位，为自己将来的职业生涯规划做好准备；最重要的是加深对社会的认识，学习如何融入到社会中去，做好我们从大学生到酒店工作者之间的思想建设和能力储备。（二）S师范学院酒店管理专业顶岗实习现状1.调查问卷的设计为了准确了解S师范学院酒店专业本科生的顶岗实习情况，笔者针对2014级的学生进行了问卷调查。问卷分为两部分：一是学生们在实习中自身的具体情况,包括所在部门、酒店安排的培训形式、双师联系学生进行关心指导的频率等；二是学生们

6、对于实习的主观感受，包括自己在实习过程中的情绪、对万豪国际集团的满意程度、对实习的整体评价等。本次调查采用不记名的形式，最大程度地降低了学生们的顾虑。问卷通过网络发放，最终收到有效答卷95份，回收率为86.36%02.问卷调查情况分析通过问卷调查，我们可以发现，学生顶岗实习所在的岗位基本是在最低岗位,大多是在餐饮部，少部分在前厅部，还有极少部分在康乐部和客房部、财务部（图Do而且学生顶岗实习所在的岗位基本不会变动，在这95名学生中，只有7名学生进行过轮岗。图一顶岗实习生实习岗位顶岗部门人数前厅部19餐饮部66客房部7康乐部6财务部2其他O酒店会进行应用型英文培训、相应岗位的技能培训、安全知识培

7、训、产品推销培训、服务意识培训等，基本上有一半学生都会一个月被培训一次，少部分一周培训一次，也有不少的人几个月才培训一次。（图2）另外有将近一半的学生都反应在实习生在工作中被区别对待，这让学生觉得酒店只是把他们当做廉价劳动力，并没有把他们当成酒店人才进行培养和关心，觉得实习期薪酬低于劳动所得。图2顶岗实习生酒店培训频次培训频次人数一周一次17一月一次50三月一次16半年一次11从未1酒店行业普遍都存在工作内容繁重、工作时间不稳定、活动范围小等工作性质，大部分学生需要一个月的实习才适应，而且在实习过程中，大多数同学都会有紧张、焦虑、失望等负面情绪，但是根据调查反馈，指导老师大多只是几个月才关心指

8、导学生一次，有少数老师甚至从来没有联系和关系过实习生的情况。图3顶岗实习生适应性适应程度人数我从一开始就了解酒店行业的工作性质，并没有产生不适感15第一个月内，通过实习，我适应了这样的工作性质53实习过半，我才刚刚适应22自始至终我都没有适应这样的行业性质5图4校方老师关心频次关心频次人数一周一次8一月一次16三月一次22半年一次31从未18三、顶岗实习存在的问题（一）学校方面的问题1.公司选择集中目前，酒店管理专业的实习单位主要集中在高星级酒店、快速连锁酒店、大型餐饮连锁店等公司。一些高校为了便于实践管理，把一个班统一到一个公司，如S师范学院，这会导致一些学生因为公司不符合自己的期望，产生矛

9、盾情绪。同时，在公司中，学生的技能和管理方法相对简单，学生很难进行实践经验交流和沟通。2 .师资配备简单顶岗实习是正常的实践教学环节，学生虽然在企业实习，成为企业的准员工,然而，作为一名在校学生，很难在短时间内适应公司环境。大多数院校使班级辅导员实处理问题,然而,辅导员的精力是有限的,一些专职辅导员不懂专业技能，这使得许多大学生在实习过程中几乎完全依赖于实习管理，心理咨询不及时，特别是期间和公司内发生矛盾时，倾向于一些极端行为。S师范学院，学生在实习中经常会有焦虑、失望等负面情绪，但是老师几个月才关心他们一次学。老师主动沟通，有利于掌握学生们在实习中的最新情况，能最大程度地保证学生在实习中的权

10、益不受他人侵犯。、3 .与家长沟通欠缺实习要得到家长的理解和配合。酒店业是一个服务行业。有些父母仍然有旧观念。他们也缺乏对现代酒店的了解。他们认为这是不适宜孩子实习的地方。在实习的各种问题中，不乏家长听说孩子们在讲辛苦的工作，并坚持要孩子们回家。所以，在参加实习之前，我们必须争取家长的理解和支持，并与家长就实习的作用和意义进行全面的沟通。（二）企业方面的问题1 .岗位安排单一酒店欢迎参加实习的学生，因为业务成本和旺季人员短缺。然而，往往从自身的角度，酒店管理、培训成本和效率的考虑，希望在酒店实习的学生可以做一个相对固定的、技术含量不高的岗位，工作量比较大，主要是重复性的工作，它使得学生学习专业

11、技能的热情消退，不再积极参与实习。此外，一些实习单位没有设置学生实习培训计划，按自己的需要安排学生工作，造成学生被边缘化，无法学习专业的有用的知识。绝大多数的S师范顶岗实习生在实习期中，岗位都是固定的。六个月的实习时间并不算长，但是对于学习能力极强的年轻的大学生们来说，至多三个月的时间已经足够学完一个岗位的基本技能并流畅地进行运用了,单一的实习岗位只会让学生们在实习过程中产生腻烦心理。虽然推行岗位轮换制度会与酒店当前的一些利益产生冲突，但从长远发展的角度考虑，酒店不应以眼前利益的得失作为判断一件事正确与否的标准。给学生们轮换新岗位的机会可以激发他们的各种潜能，强化其沟通能力，扩大其看待事物的视

12、野，提升其才华。而且，岗位的灵动变化也是对学生成长的一种激励。工作内容的丰富和工作范围的扩大有助于他们获得更多的锻炼机会，帮助他们对职业生涯有一个全面的认识和进一步的发展。而对于酒店来说，轮岗是酒店内部人才的良性循环，并且在很大程度上能帮助他们节约用人成本。新人招聘是一个风险性很大的过程,一旦招进的员工不理想，就会产生辞退成本并且影响部门工作。但如果在内部进行轮岗，一方面是人才的综合素质能够得到提升，人才对该酒店品牌的归属感也会大幅度地上涨。通过岗位轮换，酒店也能更能准确地选择合适的人才。不健全的轮岗制度限制了学生们的职业宽度，不能发现并了解自己真正的兴趣与特长所在，也无法选择更适合自己发展的

13、方向。2 .薪酬制度不合理很多酒店给实习生的工资是固定的，工资一般低于正式员工的实习待遇，s师范学院实习生认为工资低于平均水平。此外，学生在酒店实习仅半年至一年，因此酒店也缺乏实习生的激励机制。学生们认为他们受到了不公正的待遇，他们对工作的热情降低了，他们的实习也不一致，这将进一步减少他们对酒店业的认可。3 .相关培训不足对学生进行专业培训能加大他们对公司的感情、主人翁责任感和敬业精神，促进酒店与学生之间的双向沟通，增强酒店向心力，并且发明创造出一个良好的企业文化氛围。技能培训能帮助学生们巩固在学校学到的理论知识，教会他们如何在实际操作中加以运用，提升其综合素质、生产效率和服务水平，树立良好的

14、酒店形象，提高酒店的盈利能力。如果酒店有培训员工的习惯，其本身也能更好地适应市场变化、增强竞争优势，保持永继经营的生命力。虽然培训课程的增加一定会增加酒店的运营成本，但是实际操作与书本上的内容一定存在区别，培训的频率较低会使学生们无法进一步了解酒店对员工的真正需要，也无法更好地完成自己的本职工作。S师范实习生中有一半以上的学生表示自己被酒店与正式员工区别对待，酒店只是将学生们视作廉价劳动力，不对其相关权益进行关心并保护，也不将其当成专业的酒店工作者进行培养。（三）学生方面的问题1.服务意识缺乏酒店管理等服务行业，最重要的职业素质是服务意识，这也是大学生普遍缺乏的一种素质。如今，大学生基本上都是

15、“90后”和唯一的孩子。他们在一个相对优越的环境中成长，习惯于获取，不支付，不适合酒店基层工作中的客户服务工作，很难在短时间内整合工作环境。2 .看重薪酬待遇实习生的薪酬不同，在不同的实习企业。例如，国际酒店集团下属的酒店业务往往比单个酒店的实习生薪酬低，但由于其完善的管理制度和国际氛围，学生可以学习更多的专业技能。当实习生选择实习时，他们往往更多地关注企业所能提供的薪酬，而不太关注未来的发展和职业规划。一项对实习学生的调查发现,相当多的学生从事临时工作，如房屋销售和其他。一个月的收入远远超过实习旅馆的收入。这种短视行为极大地影响了学生实践的稳定性。3 .难以吃苦耐劳“90后”大学生的自理能力和吃苦敬业素质缺乏。大学的宿舍楼的生活配套服务，方便了学生，也使一些学生越来越不喜欢做事。酒店服务正是为顾客的生活服务，特别是客房部和餐饮部，劳动强度大。虽然有些学生克服了客户服务的心理障碍，但他们在最初的实习阶段感到难以忍受。在实习的头三个月里，许多学生因劳动强度难以承受而被迫更换实习或离去。学生的生活一直由父母进行保障，他们对生活充满理想化的期待，而在酒店实习的过程中，酒店将其视作员工而不再是学生，在日常工作中对其有着很高的要求