2024年中式面点师（初级）证考试题及答案.docx

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1、2024年中式面点师（初级）证考试题及答案1、【单选题】（）一般是指面粉加水调制的面坯。（D）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯2、【单选题】（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法3、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆4、【单选题】（）即传统明火蒸煮灶。（D）A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶5、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿6、【单选题】（）污染环境，可通过食物链进入

2、人体。（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫7、【单选题】（）烙制后，取出用双手戳松。（C）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼8、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式9、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式10、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松11、【单选题】280。C的炉温适宜烤制（）。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼12、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）A、半成品B、

3、即将换洗的衣物Cx食品原料D、即将入口的食品13、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D)A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅14、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病16、【单选

4、题】生活区厕所便池应采用面砖等材料饰面，饰面高度不低于()mo(D)A、1B、1.2C、1.4D、1.517、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。(A)A、电源Bx电磁波C、电磁D、电磁场18、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。(B)A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类19、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本20、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。(B)A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%21、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()

5、、油润、利口、出饭率高。(C)A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要23、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)A、管理Bx质量C、技术D、成本25、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。(B)A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳26、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。(B)A、克

6、雷伯氏菌属B、假单胞菌Cx沙雷氏菌属D、变形杆菌27、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条28、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率29、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。(A)A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒31、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。(C)A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油32、【单选题】和面

7、()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。(C)A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法33、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。(C)A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温34、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。(B)A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换35、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状36、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(A)A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀37、【单选题】墨,安全生产模拟考试一点通,糯药米指的是()。(B

8、)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米38、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。(D)A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净39、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖40、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B)A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是Oo(B)A、0.33B、3C、3.75D、442、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。(B：A、黏

9、而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇43、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、以存计销B、以销计耗C、”以耗计销D、”以存计耗44、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。(B)A、小于B、大于C、等于D、不等于45、【单选题】搓条的面剂()。(A)A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可46、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。(C)A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法47、【单选题】毛利额与成本的比率是()。(D)

10、A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率48、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。(B)A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感49、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。(D)A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(B)A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型51、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类52、【单选题】电磁炉严禁(安全生产模拟考试一点通

11、)、用水冲洗或浸入水中刷洗。(B)A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂53、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。(C)A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净54、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D)A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观55、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（八）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原56、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀

12、具。(B)A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入57、【单选题】肉类脂肪含()较多。(A)A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸58、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。(B)A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝59、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、糅酸C、盐酸D、磷酸60、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)A、0.4B、0.5C、0.6D、0.761、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。(C)A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱62、【单选题】养麦主

13、要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。(C)A、温热带B、温带C、高寒D、热带63、【单选题】彼麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C)A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口64、【单选题】螳螂在()下30分钟即可被冻死。(B)A、0B、-5C、-IOoCD、-1565、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。(B)A、固定、干燥B、固定、平稳Cx干燥、阴凉D、固定66、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。(C)A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色67、【单选题】随意式是()的装盘形式。(C)A

14、、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐68、【单选题】面点间、安全生产模拟考试一点通、的()必须保证每班次清洁一次。(D)A、桌面B、盆C、墩子D、地面69、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。(B)A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪70、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。(B)A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用71、【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。(A)A、机械滚压B、手工C、运动D、电力72、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。(D)A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省73、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。(D)A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味74、【