高级营养师理论知识真题四.docx

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1、高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病正确答案：AC维生素Bl缺乏可引起A.痢皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：C维生素B6参与A.部分氨基酸代（江南博哥）谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案：A维生素E的主要来源是.水果B.植物油C.蛋类D.豆类正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A.甲亢B.肿瘤晚期C.老年人D.饥饿

2、E.正常发育的儿童正确答案：E下列乳制品（）属于发酵乳孚姬粉酷炼酸奶奶A.B.C.D.正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖糖芽粉苏果麦淀水A.B.C.D.正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A.佝偻病B.夜盲C.贫血D.甲状腺肿大正确答案：B烟酸缺乏可以引起A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.痢皮病正确答案：D叶酸参与机体的A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢正确答案：B一成年男性的BMl值为18,判断其为A.正常范围B.超重C.消瘦D.肥胖正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120gL,游离原口卜咻上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A.维生素B12缺

3、乏B.叶酸缺乏C.缺铁性贫血铁减少期D.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E.缺铁性贫血期正确答案：D以下哪种营养素含氮A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A.蛋白质B.脂肪C,碳水化合物D.钙E.以上都不是正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A.镒B.氟C.碑D.银E.铅正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.盐酸E.乳糖酶正确答案：

4、E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A.体质指数(BMl)B.Kaup指数C.WHO指数D.Vervaeck指数正确答案：B用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A.冷水洗涤B.盐水洗涤C.热碱水洗涤D.高锦酸钾溶液洗涤正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A.酸价B.过氧化值C.皴基价D.有毒金属含量正确答案：ABC鱼油和鱼肝是O的重要来源A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：AB与食品营养价值无关的是A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品来源正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐

5、正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加、尿液液液便液汗尿粪汗.B.D.E.汗液、尿液、粪便正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从O排出A.胆汁B.汗C.尿D.粪便正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是米豆谷麦玉大稻小A.B.C.D.正确答案：B中国成人男性锌的RN为A. 10.5mgdB. 12.5mgdC. 15.5mgdD. 18.5mgd正确答案：C中国居民成年男子的钙的Al为E. 1200mgdF. 1000mgdG. 800mgdH. 600mgd正确答案：

6、C中性脂肪又称为A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.饱和脂肪酸正确答案：CO中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝正确答案：CO中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉正确答案：c与高血压呈负相关的膳食因素有.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙正确答案：BCE暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2正确答案：D不利于非血红素铁吸收的因素是A.有机酸B.肉类因子C.单糖D.维生素CE.草酸正确答案：E不平衡膳食可A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展正确答案：

7、ACDE成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的.5%B. 10%C. 15%D. 20%正确答案：B大豆食品富含下列哪种氨基酸.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸正确答案：A大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖正确答案：D大剂量服用维生素C可能引起A.机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病正确答案：C大脑主要能量来源是A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正确答案：B蛋白质的互补作用是指A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价

8、值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C蛋白质的真消化率为A. I-(F-Fk)-(U-Uk)J/I-(F-Fk)100B. I-(F-Fk)VlXlOOC. I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(U-Uk)100D. I-(U-Uk)I100正确答案：B当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是LOC.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：A对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸正确答案：D对于肠道

9、吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B非血红素铁吸收率为A. 1%B. 20%C. 30%D. 5%正确答案：D妇女，绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性A.高B.低C.无比较D.一样正确答案：A骨骼和牙齿中磷存在的形式是A.金属磷B.磷酸盐C.羟磷灰石D.与蛋白结合E.与糖结合正确答案：C关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A.蛋白质的热效应最高B.食物热效应与食物成分有关C.进食的食物越多，能量消耗也越多D.进食快者其食物热效应比进食慢者低E.脂肪的热效应最低关于硒的生理功能，以下描述不正确的是A.调节甲状腺

10、激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用正确答案：C混溶钙池是指A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：D计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸正确答案：A计算体质指数时需要以下哪些数据别龄高重贯性年身体籍A.B.C.D.E.正确答案：CD减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B具有降低血胆固醇作用的营养素是A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.钙E.铁正确答案：A具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是钙铁

11、硒碘A.B.D.正确答案：C可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是A. 25-(OH)D3B. 1,25-(OH)2D3C. VitD3D. l-(0H)D3正确答案：A痢皮病是由于缺乏O所致。A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.尼克酸正确答案：D老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()KcaloA. 2154B. 2253C. 2099D. 2110正确答案：A某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是A.维生素AB维生素DC.维生素CD.维生素E正确答案：A某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸

12、闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有船鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒A.米饭B.始鱼C.菜花D.猪肉正确答案：B母乳中含量最低的营养素A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的.5%B. 7%C. 10%D. 15%正确答案：C目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法A.冷冻保藏B.烟熏保臧C.辐照保藏D.高压保藏正确答案：A哪项可能是维生素C缺乏的表现A.皮肤干燥，毛囊过度角化B.皮肤淤斑、出血点C.对称性皮炎D.阴囊皮炎E.皮肤水肿正确答案：B能消化脂肪的是A

13、.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液正确答案：A牛奶中的碳水化合物是A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖正确答案：C贫铁食物是A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：C平衡膳食是指A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案：ABCD葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A.动物性食品、凉拌菜、水产品B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品C.海产品、受海产品污染的咸菜D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：B禽肉的营养特点A.脂肪含量少B脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDE青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏A.钙B.维生素AC.锌D.碘正确答案：C人体内维生素B6含量最高的组织是A.心脏B.大脑C.肾脏D.肌肉E.胰脏正确答案：