食堂经营管理计划书5篇(学校食堂经营思路计划).docx

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1、食堂经营管理计划书5篇（学校食堂经营思路计划）食堂经营管理方案书1为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下方案书。一、公司简介：天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业学问。2、拥有一支阅历丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。三、合作方式：1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司供应厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。选购由贵公司负责或者我公司选购给贵公司报账。2、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元

2、至40元）我公司供应早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行协商。菜谱做到1周不重复3、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间。4、承包期间必需添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为

3、损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜四、结算方式：每个月底结算一次。五、操作管理流程：1、原材料选购做到新颖质优达到国家食品卫生标准，都选购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。七、管理方式：1、我方员工必需遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。2、若我方供应不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由

4、责任方负责。通过以上的方案，我认为正确而不怀疑我公司有力气经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。食堂经营管理方案书21、严格遵守中华人民共和国食品卫生法及后工的规定，全部的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每半年统一体检身体。2、每周菜谱专业调配，使养分结构更合理。3、了解学员看法，依据学员反馈的信息不断加以改进。4、我方在供应饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必需无条件执行，并向各人解释、道歉。5、若我方供应不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。6、承包期间我方应听从

5、学院管理及检查，如遇惩处应接受并赔偿。通过以上的方案，我公司很自信并有力气能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。食堂经营管理方案书3（一）、食品验收每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新颖；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（二）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。依据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化

6、冰之后严禁二次冷冻。（2）大米等易霉食品的储存留意干燥防潮。（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（三）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A烹饪需留意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。C如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能

7、放入冰箱。D上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。E同类食品烹饪多样化。（四）、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好洁净的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热忱微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，全部员工在打餐区为学员服务。(五)、食品留样专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。(六)、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面

8、消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”(4)熟食盛器消毒后，方能使用。(5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。(7)废弃物准时入特地盛器内并加盖，泊脚准时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（七）、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。（八）、平安训练与管理1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。

9、时常对员工食品卫生、平安训练，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、选择实行制度化管理。（九）、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。食堂经营管理方案书4为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下方案书：一、系统管理1、我方在供应饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、道歉。2、若我方供应不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。3 我方员工必需遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。4 .承包期间我方应听从管理及检查，如遇问题应接受惩处并

10、赔偿。二、操作流程：食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监督。有着科学的选购、验收、加工制作、服务和卫生制度。三、原材料选购和质检食堂厨师先供应一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许接受应用。原材料必需符合国家食品卫生标准，全部食品都必需来选购于正规生产厂家。每天由食堂专人负责选购验收，在保证食品外相好、新颖的前提下，确保不消逝短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在平安范围内；调料和辅料必需在保质期内且符合要求。四、食品置放加工与清洗荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。蔬

11、菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必需分开清洗。五、配餐和用餐规划严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时留意煮熟煮透。开餐时洗手消毒并戴好洁净的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。六、餐厅的环境卫生先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。餐后小清扫，周X次进行一次大扫除。厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必需保持干净光亮、无杂物、洁净；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积

12、水；抹布等工具用后准时洗净，定位放置并保持洁净。七、员工平安训练全部员工都应持有效的食品从业健康证，上岗前必需严格岗前培训。对员工加强卫生、食品平安等训练，保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具，并正确使用消防设备。八、餐后管理员工用餐以后，当日值班人员必需检查并关闭液化气、水电，门窗必需所好，并做好善后处理工作记录。九、服务方案定期开展问卷调查，收集员工的看法，设特地的投诉箱，员工可无记名投诉，我们会第一时间处理员工看法，并提出改进措施。十、餐厅5S管理1、整理。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开头改善生产现场的第一步。2、整顿。把

13、需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放。3、清扫。生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，必需打扫干净，设备特殊时立即修理，使之恢复正常。4、洁净。整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持最佳状态。这是对前三项活动的深入到到，能消退事故的根源。5、素养。素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。十一、人力资源规划与训练我们通常接受应用编制定员发，包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员，用人的原则是用人所长、公正竞争、结构优化。并加入激励措施，定期开展员工培训，使员工与企业共成长。十二、

14、责任保证1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，全部的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。2、开展迅速而灵敏多样的服务方式，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。3、每周菜谱由养分师专业调配，使养分结构更合理。4、了解员工看法，依据员工反馈的信息不断加以改进。我们会严格执行上方案，认为正确而不怀疑有力气经营好贵单位的食堂，恳请贵单位给我们这次合作的机会，我们将最大的努力为贵单位员工服务。食堂经营管理方案书5一、经营方针以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制

15、度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。1、依据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中依据学员的实际要求在进行细节的调整。2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，养分煲汤，以后间续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品4、开展迅速而灵敏多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。二、管理措施1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，确定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格依据食品卫生规定加工食品，保证让同学吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失