食品质量与安全专业人才培养方案调研报告.docx

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1、食品质量与安全专业人才培养方案调研报告为了进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量，提高毕业生就业竞争力，满足社会和行企对毕业生的需求，食品质量与安全专业组先后以多种方式深入长三角地区多家知名食品生产企业进行广泛调研，了解食品企业对食品质量与安全人才的需求情况、职业岗位能力及对毕业生的知识、技能、素质要求情况，通过对调研结果及现行人才培养方案的对照分析和研究，找出不足及需要改进、提升、完善要点，为“2019级食品质量与安全专业人才培养方案”的修订及使本专业人才培养的目标、规格更好地与产业、企业、岗位对接提供了第一手资料和宝贵思路。一、调研概述（一）调研背景“民以食为天，食以安为先”。随着现代食

2、品工业的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品质量与安全问题成为广大人民群众和各级政府广泛关注和高度重视的热点问题。食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定。为了加强食品安全方面的管理，保证人民的食品质量与安全，让人们吃得放心、安全，食品企业和职能部门需要大量从事食品安全和质量控制的专业人才，培养出具备食品质量与安全专业知识人才的工作任重而道远。我院食品质量与安全专业始建于2012年，目前有三届毕业、两届在校生。近年来随着高等教育规模的扩大和适龄教育人口的不断下降，如何在严重的生源数量短缺和质量较低的情况下培养出满足社会、行企业需求的人才是当前高职院校专业人才培养面临

3、的共同挑战。另外，食品质量与安全专业的毕业生找不到合适、满意的工作和行业企业招聘不到合适、满意的员工之间的矛盾日益突出。为使本专业的人才培养达到目前食品行业用人单位的实际需求，使人才培养与社会需求间进行良好的匹配，必须了解社会行业企业对毕业生和专业教学目标和方法的需求，必须进行职业岗位分析，掌握岗位需要的必需的知识、能力、素质等，开展了本次人才需求调研工作。（二）调研目的为进一步了解社会对本专业人才的需求情况，提高毕业生就业竞争力，满足社会和行企对毕业生的需求，提高食品质量与安全专业人才培养质量，食品质量与安全专业组深入长三角地区多家知名食品生产企业开展广泛调研，全面了解本专业人才需求、职业岗

4、位、对毕业生的知识、技能、素质要求等，通过分析调研结果，确定食品质量与安全专业所对应职业岗位群的知识结构和技能需求，以职业岗位能力培养为主要目标对本专业教学标准进行改革，最终使本专业培养的学生更符合食品企业需求,为制定科学、合理、可行的专业人才培养方案提供参考。1. 进一步了解食品生产、经营、检验单位对食品质量与安全毕业生的人才需求（知识、结构及技能），探索加强校企合作的新途径和新方法；2. 了解食品生产企业食品质量与安全控制岗位及职业能力需求；3. 了解毕业生职业发展需要的知识、技能或能力，了解专业课程设置需求及对校内外教学活动的建议和意见。（三）调研对象及范围1 .食品及相关行业，主要以各

5、地食品行业协会为调研对象；2 .食品生产、食品检测机构、食品生物科技有限、第三方检测公司、认证公司、食品药品监督管理局、食品进出口检验检疫等，总共30家企业；3 .开设食品质量与安全专业的国内院校10所；4 .食品质量与安全及相关专业的毕业生，样本量50份，调研样本分布广泛、有显著的代表性。（四）调研方法本次调研采用直接调研与间接调研相结合的方法进行，主要有以下方法：1 .查阅文献法通过网络、书籍等渠道查阅文献材料，搜集全国食品及相关行业发展情况的大数据，了解行业发展现状及发展趋势。2 .实地考察法专家组成员与用人单位的部分业务部门负责人、人力资源部门负责人、一线技术及管理人员进行访谈和现场查

6、看。通过小组头脑风暴等方法开展调研。3 .电话访谈对于有些行业协会领导、专家，部分毕业生代表等通过电话访谈的方式进行调研。4 .发放问卷法从毕业生中随机抽取毕业生作为调研对象开展调研，主要通过QQ在线访谈、微信交流在线调研和线下问卷调查，了解毕业生的相关情况。（四）调研进度及实施本次调研时间为2019年1月至2019年3月。2019年1月，专业组制定调研方案、设计调研问卷，分别针对院校、企业、毕业生专门设计了调研问卷。2019年1月开始进行各项调研工作，分别对行业与企业、院校、毕业生、在校生开展调研。（五）调研数据处理及报告撰写调研组后期对本次调研结果进行统计，通过图表描述、文字分析等方法对行

7、业发展现状、趋势、行业与专业的关系、行业新技术，企业类型、从业人员结构、岗位情况、技能证书，高职院校基本信息、招生规模、师资配备、课程设置、办学条件，毕业生职业岗位能力、待遇、发展情况、职业资格等进行详细梳理。对调研结果进行归类、统计、分析和总结，并在此基础上形成调研报告的结论。二、调研主要内容（一）行业调研1 .食品质量与安全专业职业面向行业分类情况2 .食品工业行业发展情况3 .食品工业企业从业人员的数量与结构4 .与食品质量与安全专业相关的职业工种对应情况（二）企业调研1 .企业所需岗位及工作任务情况，所需专业毕业生数量情况2 .企业对毕业生知识、能力、素质方面的评价及人才培养的意见建议

8、3 .企业对专业课程、教学内容与教学效果的意见建议4 .分析食品质量与安全专业职业岗位情况5 .岗位需要的技能证书与薪酬情况（三）学校调研1 .学校专业开设基本情况2 .师资情况3 .专业课程、实验实训条件基本情况（四）毕业生调研1 .毕业生工作单位的性质2 .毕业生主要从事工作岗位及主要工作任务3 .毕业生工作岗位需要具备的知识、能力和素质4 .岗位需要的技能证书及薪酬情况5 .毕业生就业稳定性及原因分析三、调研结果及分析（一）调研结果经过本专业教师的共同努力下，在行业、企业、院校和毕业生各方的积极配合和大力支持下，调研工作组顺利回收了调研问卷、收集了相关意见和建议。其中，通过查阅相关机构网

9、站、标准、上市公司年报数据等获得了食品质量与安全专业的所属行业情况、发展情况、职业情况以及相关新技术等调研结果；通过回收调研问卷，获得了有关企业、院校和毕业生的相关调研结果，共回收企业调研问卷20份，高职院校调研问卷6份，毕业生调研问卷30份。（二）行业调研结果分析1 .食品质量与安全专业职业面向行业情况根据国民经济行业分类（GB/T47542017）中的规定，食品质量与安全专业的职业面向分属于食品药品与粮食大类食品工业类、农副食品加工业、食品制造业、餐饮业、饮料制造业行业大类下的若干子行业中。2 .食品工业行业发展情况从国家统计局发布的食品行业20152018年度主营收入情况（其中2018年

10、为19月份前三季度数据）如下图1。数据显示：2015年、2016年、2017、2018年全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入分别为113,469.2亿元、110986.2亿元，105204.5亿元、111306.4亿元，图1可以看出近三年来食品工业发展比较平稳，且呈现一定的增长态势。图1食品行业20152018年度主营收入情况（2018年为19月份前三季度数据）3 .食品工业企业从业人员数量与结构食品工业类企业从业人员主要可以划分为生产人员、技术人员、销售人员、财务人员、行政管理人员和其他人员。由于经营性质决定了食品商业类企业从业人员基本上是经营人员和管理类人员，只有少部分经营管理辅助

11、人员。4 .与食品质量与安全专业有关的职业工种分类情况目前与食品质量与安全专业有关的职业主要分布在食品加工、食品质量保证(QA)食品质量控制(QC)食品产品检验、IS022000食品安全体系内审员、食品产品研发、生产技术指导与管理等。具体职业工种有食品检验工、化学检验工、食品安全管理员、HACCP体系内审员、ISO体系内审员等。（三）企业调研结果分析对30家用人单位进行调研，其中收回20家用人单位调研问卷。现将调研问卷结果进行统计如下：I.调研企业性质分析图2企业性质分析艮音企立媳责企业台费企业图3企业对食品类员工需求人数由图2可以看出，食品类企业主要是民营企业最多，国有企业、合资企业次之，独

12、资由图3可以看出，所调研的企业地域上分布比较均匀，涵盖了长三角江浙沪大部分地区。但所调研的各个企业对食品类员工需求数量不均衡，以食品生产企业用工较多，第三方检测机构次之，食品监督、进出口检验机构对高职类学生需要量较少，对学历要求较高。13%3.企业不同类型岗位员工需求情况 一线操作人员 品管QA、品控QC 化验、检验人员 研发人员 销售人员图4企业不同类型岗位员工需求情况由图4可以看出，所调研的企业需求的岗位类型较多，一线操作岗位需要人员最多，要求较低；企业需要的销售岗位人员较多，多数企业的食品检验岗、在线QA、QC岗位需要人较少，一般是从生产一线选拔或者竞聘上岗的；研发人员需要的量少，一般要

13、求本科以上的学历。4.食品质量与安全职业岗位要求分析为了准确了解食品质量与安全专业的职业岗位情况，调研组对照食品质量与安全专业教学标准，组织行业企业管理及专业技术人员，由行业、企业、高校专业教师一起对食品质量与安全专业的职业岗位情况进行分析讨论。此外，调研组成员深入部分用人单位进行岗位调研，对岗位需要的典型工作任务、对应的岗位职业能力进行一线观察和总结，听取并记录了用人单位一线专家和员工的意见和建议。调研结果见表1,由表1可以看出，食品质量与安全职业岗位主要包含食品质量安全管理岗位群（质量管理员、食品安全管理员、在线QA、QC人员）；食品检验岗位群（食品理化检验岗、食品微生物检验岗）；食品生产

14、管理岗位群（在线工段长），综合分析发现需要开设的课程主要集中在化学基础与分析技术、食品生物化学、食品微生物技术、食品感官评定、食品添加剂应用技术、食品理化检验技术、食品生产技术、食品安全控制与管理、食品法律法规与标准、食品毒理与卫生、食品安全风险评估、食品安全检测技术、食品安全物联网、互联网+食品营销等课程。表I食品质量与安全类职业岗位分析一览表职业岗位代表性工作任务典型典型工知识要求职业能力要求需要开设的面向的行业群名称工作任务作任务描述课程1、原辅料验收标准的制定；农副食品加工业、食品制造业、食品质,安全管理2、原辅料进厂验收；3、原辅料验收文件的归档与整理；4、原辅料的质量跟踪与管理；5

15、、原辅料仓储管理文件的制定；6、原辅材料的出入库管理；7、原辅料仓储文件的归档与整理；8、协助采购部制食品原辅料验收与控制从事食品原辅材料的进厂验收、使用发放、仓储管理以及协助食品原辅材料的采购等工作1、食品原料学知识；2、食品贮运与保鲜知识；3、食品感官评定学知识；4、食品包装学知识；5、质量管理学知识；6、仓储管理学知识。1、原辅材料标准制定的能力；2、信息收集、整理与分析能力；3、现代办公自动化软件的使用能力；4、良好的沟通协调能力；5、原辅料的现场验收与定级能力；6、原辅材料分类储存保管能力。食品原料学、食品营养与卫生、食品添加剂应用技术、食品感官评定、食品保藏原理、食品包装学饮料冈定采购计划，协助制造签订采购合同。业1、食品质量控制从事食1、食品质量1食品质量控制文件的制定；品生管理知识；文件制定的能力；食品安全与2、食品生产人员产的在2、食品安全2、食品生产人员质量控制技健康与卫生管理