过敏原知识培训试题及答案.docx

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1、过敏原知识培训试题及答案一、判断题（每题5分）1 .我公司员工应该每年参加一次工厂内组织食品过敏原培训。对（正确答案）错2 .只有西方人才有过敏原体质。对错3 .为避免过敏原交叉污染,公司应将不同的过敏原使用该过敏原专用的容器存放。对错4 .同一类别的全脂乳粉和脱脂奶粉可在同一区域进行称量和配制。对（正确答案）错5 .大豆油不属于过敏原。对错6 .所有过敏物均必须标识以提醒消费者。7 .含过敏原的原料可以放在不含过敏原原料的上方对错8 .当原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，若采用了新的过敏原因素，应及时加入到过敏原清单并告知相关人

2、员。对I错9 .如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标示中未明确说明，必须立即实施产品召回程序。对错10 .禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入生产场所。对（正确答案）错11 .在生产含过敏原的产品之后安排生产不含过敏原的产品前应进行彻底清洁。对（正确答案）错12 .我公司过敏原的原料使用黄色配料袋进行分装配料。对（正确答案）错13 .酵母属于过敏原。对错二、单选题（每题5分）1以下说法错误的是（）A.过敏原及非过敏原产品的生产之间需要彻底清洁以减少交叉污染，不同的过敏原需要不同的清洗流程B.原料产品运输过程中，优先搬运不含过敏原物料，再搬运含过敏原物料C

3、.含有相同过敏原的原辅料可放在一起，含有不同过敏原的原辅料相对独立存放D.生产过程中可以“杀死”过敏原2.我公司现有原料中不包含的过敏原有（）A.鱼类及其制品B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含萩制的谷类及其制品3. GB7718预包装食品标签通则中推荐标示内容的致敏物质有（）大类A.10B.6C.8D.124 .以下措施中，不属于有效的过敏原管理措施是（）A.过敏原原料与非过敏原原料分开存放，并做好提示标识B.在包装标签上列出产品中含有的以及生产线上可能混入的过敏原料C.过敏原的容器单独使用，并分开存放D.只对品管人员进行过敏原培训即可，车间员工无需熟悉过敏原要求Vr,）5 .以下不属于我国规定的标签推荐标识致敏物质是（）A.香蕉B.蛋类及其制品C.乳制品D.坚果及其制品6 .以下说法不正确的是（）A.目前80%的过敏原反应是由八大类过敏原食物引起的B.食品过敏原不属于食品安全问题，1工）C.所有的食物过敏原都是蛋白质，但不是所有的蛋白质都是过敏原D.食物过敏引起的免疫系统的反应造成人体不舒服甚至致命7 .工厂应识别过敏原的污染途径，并对（）致敏的物质污染进行风险评估A.原料8 .成品C.半成品D.整个生产加工环节1