学校食堂卫生管理检查细则.docx

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1、学校食堂卫生管理检查细则为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据学校食堂与集体用餐卫生管理规定制定本办法，以便在管理过程中实施操作。（病分IOO分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。6、非工作和检查人员禁止进入工作间。二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库

2、，主副食分库保管。2、货物分类分架存放。3、隔墙、离地、通风。4、生、熟、荤、素食分别存放。5、无超期变质食品或原料。6、库房整洁、摆放整齐有序。三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。9、严禁经销“三无商品”。10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、

3、加盖。四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。3、严禁用手直接接触进口食品。（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。6、工作间内不准吸烟。7、工作前、便后要洗手。五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价赔偿。3、餐饮公司以服务为宗旨、充分听取师生意见、期末师生打分满意率达不到80%以上，学校建议辞退餐饮公司。4、因卫生管理发生事故，均由餐饮公司负一切经济和法律责任。5、严格按照合同规定办事。（15分）6、按时间和人员要求及时参加会议。（15分）六、说明1、每次大检查达到90分以上为优。2、每次大检查达到80分以上为合格。3、每次大检查达不到80分即为不合格，同时下达限期整改通知，期限整改。4、学校每周进行一次检查活动，学校留有检查记录。