易家人员工培训.docx

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1、易家人员工培训店名：海南易家人生态火锅餐饮有限公司投资慨念：大：规模要大,至少要摆下30桌同时容纳200以上。远：目光长远，以连锁经营为目的，做到中国第一品牌。新：不断更新菜肴，让客人就单单菜肴就有新体验。扬：让客人宣扬我们尽善尽美的人性化服务,塑造良好口碑。净：干净卫生的餐品及环境达到客人依靠的目的店内面积：350平左右（除厨房部分应摆30桌最佳）门面选址标准：务必在一楼（且一楼有空间做夜宵档）有主干道、停车场，有做广告喷绘空间人员配置及薪资：店长1名8000元厨师长1名8000元经理1名5500元厨师2名6500元部长1名2700元打荷2名2500元收银员1名2400元切配2名3000元服

2、务员6名2200元阿姨3名2000元会计/采购1名3000元共计21人工资80100元（工资构成部分另附）营业时间：夏令时：10:00-13:3016:30-01:30两班次共计12.5个小时（每年5月1号到11月30号共计7个月）冬令时：10:00-13:3016:30-22:00一班次共计9个小时（每年12月1号到4月30号共计5个月）业绩分析：10:00-13:30午餐档以30桌为基数，桌均消费150元=4500元（要紧消费人群现场客+团购+营销吸引客）16:30-22:00晚餐档以30桌为基数，桌均消费300元=9000元（要紧消费人群现场客+营销吸引客）22:00-01:30夜宵档以

3、30桌为基数，桌均消费150元=4500元（要紧消费人群现场客+团购+营销吸引客）夏时令共计日营业额18000元x30天二月营业额540000元冬时令还记日营业额13500元x30天二月营业额405000元成本及纯利润估算：员工工资每月80100元店面房租每月80000元水电费8000元税点IlooO元夏令时：以540000营业额为基数人员房租食物酒水等成本应该在179100左右，菜金成本应在162000元，共计成本341100元，可净赚利润198900元!共计：198900元X夏令时7个月=1392300元冬令时以405000万营业额为基数人员房租食物酒水等成本应该在179100左右，菜金成

4、本应在121500元，共计成本300600元，共计：整月成本300600元可净赚104400元X冬令时5个月=522000元，年收入在1914300左右F列员工培训（部分）敬请参考:海南易家人生态火锅餐饮管理有限公司员工培训目录教育训练壹：企业说明易家人原生态火锅以最严格的标准来监督我们的服务，同时我们把这样的要求也应用品、服务、公司文化及门店形象等，务求以最好的面貌服务我们的客户。易家人原生态火锅所提供的服务及商品不仅止于餐品服务，我们还提供多元化的服务，安排生日派对、公司聚餐、亲友聚会、等，使易家人原生态火锅成为苏州地区朋友聚会、公餐、生日聚会、家庭聚会等活动的理想地方。我们承诺将会不断地

5、努力创新，务求使宾客在易家人原生态火锅能够享受到前所未有的贴心餐厅服务。假以时日，易家人原生态火锅将成为餐饮市场之领航者，我们将提供最优质之服务，使易家人原生态火锅成为国人首选的健康时尚餐厅。教育训练贰：经营理念态度要亲切、服务重笑容：这是服务行业一贯遵循的守则，我们不仅需要随时注意倾听与响应顾客的心声，更需要在顾客角度进行换位思考，执着于多一些笑容以令顾客更加满意清洁做的好、舒适没烦恼：美观整洁的环境是我们要为顾客做的最基本的服务，我们要随时做好卫生清洁工作，我眼睛容不下任何污渍，用我们的努力换来客人的欣慰餐饮靠品质、色温味具备:我们要为顾客提供一流餐品餐饮，做到面面俱到更做到我们的餐饮色香

6、味俱全教育训练叁：海南易家人火锅介绍要想身体好，常来海南岛”是一句耳熟能详的宣传词，海南百岁老人多，更是这句话的佐证。海南为什么会有这么多百岁老人呢？当然与海南所特有的一些饮食脱不了关系，本人在海南居住数年有余，海南饮食有三大特点绿色、健康、原生态。易家人力作中国内陆第一家集绿色、健康、时尚、原生态、娱乐为一体的综合性火锅连锁店！-：教育训练肆：管理构架（待定）-：教育训练伍：培训制度1.培训期间，国语（普通话）为工作使用语言。2：培训期间，关于上司与同事需礼貌尊重，并热情招呼。3：培训期间，保持仪容仪表整洁，禁止蓄发留须，衣衫不整。4、培训期间，应保持安静秩序，不得大声喧哗，嬉戏，追逐打闹，

7、交头接耳，影响其他作，休息。5、在于培训上课时间，不得使用手机。6、培训期间，不得擅自离开培训地点，如有问题，请及时报告培训教官，以便得到正确;7：培训期间，不得迟到，早退，事假须提早1天向直属上级呈递书面申请，经核准后方施。8：培训期间，不得吸烟，饮酒，赌博，斗殴，听音乐等，一经发现，即做退训处理。9：培训期间，不准看、传播黄色淫秽书刊与音像制品。情节严重者送交公安机关处理。10：培训期间，不得在公司无故逗留，闲逛，不得无故进入其它部门与工作区域。11：上、下班须走指定通道。12：培训期间，不得带非公司人员入内。-：教育训练陆：仪容仪表仪态一）、仪容、仪表、仪态的概念仪容一一指人的容貌仪表一

8、一即人的外表，通常来说，它包含人的容貌、服饰、个人卫生与姿态等方面，是一精神面貌的外观表达。仪态一一指人在行为中的姿势的风度，称之仪态。姿势是指身体呈现的样子；风度是气质的表露。一个人的仪容、仪表、仪态往往是与他的生活情调思想修养、道德品质与文明程度密以的。二）、注意个人仪容、仪表的意义三）、娱乐行业对员工个人仪容仪表的基本要求（八）服务方面的基本要求a.服装（制服）整洁、大方。上岗前要细心反复检查制服上是否有酒渍、油渍、府了是否有漏缝与破边。b.皮鞋擦得干净1.注重个人仪容、仪表、是每位员工自尊自爱的表现，是一项基本素养。2 .反映了企业的管理水平与服务质量。3 .是尊重宾客满足宾客的需要。

9、4 .是对服务人员仪容、仪表的要求。、光亮无破旧。c.男员工袜子的颜色应跟鞋子的颜色与谐。以黑色最为普遍。d.女员工应穿与肤色相近的丝袜，袜口不要露在裤子或者裙子外边。e.工号牌端正地佩戴在左胸上方。(B)修饰方面的要求a.头发梳理整齐、要打嗜喔水保持光亮b.要化淡妆、喷清淡香水、不宜浓妆艳抹。(C)个人卫生方面的要求a.指甲经常修剪、保持清洁。不得留长指甲、也不要涂有色指甲油。b.要经常洗澡，经常更换内衣，内裤与袜子。身上不能有汗味。c.要经常漱口，保持口气清新。口里不能有异味，上班前忌吃葱、蒜等之类的有异味一d.在工作岗位上，除手表外，不可佩戴耳环，项链等饰物。e.男性不留长发，小胡子，大

10、鬓角，女性不梳披肩发型，避免选用色泽鲜艳的发饰C四)、服务行业对服务接待人员仪态的要求（八）正确的站立姿势身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直、肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂下垂(双手在背后交叉或者体前交叉)两腿膝关节与酸关节舒展挺直。(B)正确的坐姿上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢臀部坐在椅子中央，两手放在)挺胸收腹，目平视，嘴微闭，面带笑容。入座时，走到座位前面再转身，转身后右脚向后退然后轻稳地坐下。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。起立时，右脚先向后收半步，发起。(C)雅致的步态(正确的走姿)上体正直、不低头、目光平视、面带微笑，两臂自然前后摆动，肩部放松。重

11、心可稍口这有利挺胸、收腹、身体重心在脚掌前部上。女员工走路时，两脚轮换前进，要基本踩一条线，而不是两条平行线。步伐为一脚距离。(D)适当的手势在夜场服务接待工作时，手势运用要规范适度与客人谈话时，手势不宜过多，动作不宜二正确要领：手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指示目标，切忌伸出食指来指点。-：教育训练柒：礼貌礼节礼仪(1)礼貌的概念礼貌是人与人在接触交往中，相互表示敬重与友好的行为规范，是文明行为的最起码要(2)礼貌的要紧内容：a、遵守社会公德公德是指一个社会的公民为了保护整个社会生活的正常秩序而共同遵循的最起码的公中准则，公德的内容包含：爱护公物、遵守公共秩序，尊重妇女、关心老人，

12、救死扶伤等。b、遵时守信遵时就是遵守规定或者约定的时间。守信就是要讲信用，不可言而无信。Cv真诚友善所谓人际交往时的真诚，是指交往时务必做到诚心待人，心口如一。d、懂得宽容懂得，就是懂得别人的思想感情，懂得别人的观点立场与态度，宽容就是宽容大量，能;能原谅别人的过失。e、热情有度热情是指对人要有热烈的感情，使人感到温暧。有度是指对人热情要有一定尺度，既彳得过于热情，也不能缺乏热情。3互尊互帮互尊就是人与人之间要互相尊重，互帮就是人与人之间要互相帮助。g、仪表端庄（指对对方的服务态度）讲究卫生（指要有一定的职业道德，注意个人卫生）h、女士优先即要遵循凡事“先女后男”的原则。不问及女士、小姐的个人

13、私事，指年龄、胖瘦、收入等。（3）基本礼貌行为1、微笑，与客人保持眼光接触；2、主动向客人问好；3、尽量称呼客人的姓氏；4、主动让路、让位给客人，请客人先行；5、三人以上对话，须用相互都能听懂的语言；6、不可询问客人私人问题（如年龄、收入、婚姻）7、复述客人要求；8、不能满足或者不明白客人时务必立即道歉，同时给客人一个解决的建议可主动协助用决；绝对不能够将客人当成皮球！9、在工作岗位时一精神饱满，不可聊天，吃东西；随时留意客人是否需要服务；10、走路时一切勿太慢/太快/奔跑或者摆动太大而引起客人注意；11、与客人应对时一站在客人面前约一手臂距离，注意力集中，耐心聆听，不可作忙何不可在客人背后突

14、然说话：如遇另一客人有事，应点头微笑示意，不可视而不见，人明白你尽快为他服务。(4)礼貌修养礼貌修养是指一个人在待人接物方面的素养与能力。修养是指一个人在道德，学问、S方面通过自己的刻苦学习、艰难磨练与长期陶治，逐步使自己具备某一方面的素养与能力。自觉学习礼貌礼节方面的知识广泛涉猎科学文化知识、用丰富的知识充实自己努力进行自我性情陶治，纠正自己不文明不讲礼貌的不良习气。积极参加社会活动在实践中养成礼貌待人的习惯。(5)如何才能做到礼貌服务熟悉你的客人熟悉你的商品举止温文尔雅凝视聆听笑口常开整齐清洁谈吐得体乐于助人二、礼节(1)礼节的概念礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合，相互问候，致意、

15、祝愿、慰问与给予必助与照料时惯用的形式。礼节是关于对他人态度的外在表现行为规则，是礼貌在语言行为、等方面的具体规定。礼节往往从向他人表示敬意的仪式方面表现出来，像点头致敬、鞠躬、？吻手与接吻等均属于礼节的各类形式。(2)日常服务礼节日常服务礼节最为基本的应该熟悉与掌握的“一、称呼礼节二、问候礼节三、应冬四、迎送礼节五、操作礼节。其中称呼礼节，问候礼节。应答礼节是表达在语言上的礼车送礼节、操作礼节具体表达在举止上的礼节。（3）举例介绍日常服务礼节1、握手礼节在交际场合中，握手是很常有的一种礼节，也是国际通行的礼仪。通常在相互见面，离祝贺、慰问等情况下使用。标准的握手姿势是，伸出右手，手掌与地面呈垂直状态，然后五指并用，稍许一握，臣3秒钟左右为宜。如今需双眼凝视对方，面带微笑，上身要略微前倾，头要微低，与他人握手应该是洁净的。握手要注意先后顺序，通常是主人，年长者，身份高者与女士先伸手。客人、年轻