大豆油基煎炸油.docx

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1、ICS67.200.10CCSX14团体标准T/CCOAXX20xx大豆油基煎炸油Soybeanoil-basedfryingoil（征求意见稿）20xx-xx-xx 实施20XX-XX-XX发布中国粮油学会发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国粮油学会提出。本文件起草单位：中粮营养健康研究院有限公司、武汉轻工大学、中粮黄海粮油工业（山东）有限公司、中粮新沙粮油工业（东莞）有限公司。本文件起草人：王翔宇、何东平、王风艳、陈凝、孙承国、刘杲华、山长柱

2、、尤梦圆、初柏君、李晓龙、孙百创、周胜利。GB 2716GB/T 5526 GB 5009.168GBZT 5009.37GB/T 5525 GB 5009.236GB/T 15688 GB 5009.229GB 5009.227GB/T 5531GB/T 20795GB/T 35877 GB 5009.262 GB 5009.82GB 5009.22GB 5009.27GB 5009.271GB/T 191GB 1886.178GB/T 5490GB/T 5524GB 7718GB 8955GB 14881GBZT 17374GB 28050GB/T 30354食品安全国家标准 食品安全国家

3、标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则食品植物油及其制品生产卫生规范 食品生产通用卫生规范大豆油基煎炸油1范围本文件界定了大豆油基煎炸油的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输、贮存和销售的要求。本文件适用于大豆油基煎炸油商品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品安全国家标准植物油植物油脂检验比重测定法食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定食用植物油卫生标准的分析方法植物油脂透明

4、度、气味、滋味鉴定法食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定动植物油脂不溶性杂质含量的测定食品安全国家标准食品中酸价的测定食品安全国家标准食品中过氧化值的测定粮油检验植物油脂加热试验植物油脂烟点测定粮油检验动植物油脂冷冻试验食品中溶剂残留量的测定食品中维生素A、D、E的测定食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中苯并花的测定食品安全标准食品中邻苯二甲酸酯的测定包装储运图示标志食品安全国家标准食品添加剂聚甘油脂肪酸酯粮油检验一般规则动植物油脂杆样食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食用植物油销售包装食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食用植物油散装运输规范JJFl070（所有部分

5、）定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局75号令【2005】）3 术语和定义3.1大豆油基煎炸油soybeanoil-basedfryingoil以大豆油为原料，不添加或辅以少量添加剂，再经混和、包装等工序制成具备烟点高，稳定性好的大豆油基煎炸油。4 质量要求4.1 原料要求4.1.1 大豆油原料应符合GB/T1535的规定。4.1.2 其它原料应符合相关的食品安全标准和有关规定。4.2基本组成和主要物理参数大豆油基煎炸油的基本组成和主要物理参数见表1。表1大豆油基煎炸油的基本组成和主要物理参数项目指标相对密度(/)0.9190.925月桂酸(C1

6、2:0)0.1豆蔻酸(C14:0)0.2棕棚酸(C16:0)8.013.5棕桐油酸(C16:l)0.2十七烷酸(C17:0)0.1十七烷一烯酸(C17:l)0.1硬脂酸(C18:0)2.05.4脂肪酸组成/%油酸(C18:l)17.0-30.0亚油酸(Cl8:2)48.0-59.0亚麻酸(C18:3)4.21LO花生酸(C20:0)0.1-0.6花生一烯酸(C20:l)0.5花生二烯酸(C20:2)OJ山曲酸(C22:0)0.7芥酸(C22:l)0.3木焦油酸(C24:0)0.54. 3质量指标大豆油基煎炸油的质量指标见表2。表2大豆油基煎炸油的质量指标项目指标色泽黄色至棕红色透明度(20C)

7、澄清、透明液体，无悬浮颗粒、乳浑浊和肉眼可见杂质滋味和气味具有大豆油固有气味和滋味，无异味水分及挥发物/%0.1()不溶性杂质含量/%0.05酸价(KOH)/(mgg)0.50过氧化值/(mmolkg)5.0加热实验(280D无析出物烟点Q210冷冻实验(TC储藏5.5。澄清、透明溶剂残留/(mgkg)不得检出注：溶剂残留量检出值小于IOmgkg,视为未检出。4.4特征指标3大豆油基煎炸油特征指标项目指标维生素E含量/(生育酚当量mg100g)19-25聚甘油脂肪酸酯含量/%0.54.5食品安全要求4. 5.1应符合GB2716和国家有关规定。4 .5.2黄曲霉毒素Br苯并a花、塑化剂应符合表

8、4的规定。表4大豆油基煎炸油安全指标项目指标黄曲霉毒素Bi/(gkg)5.0苯并a曲(gkg)8.0DEHP(mg/kg)1.0塑化剂DBP(mg/kg)0.2DINP(mg/kg)6.04.5.3生产加工过程的卫生要求应符合GB8955、GB14881的规定。4.6净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 检验方法5.1 相对密度检验：按GB/T5526执行。5.2 脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。5.3 色泽检验：按GBZT5009.37执行。5.4 透明度、气味、滋味检验：按GB/T5525执行。5.5 水分及挥发物含量检验：按GB5009.236执行。5.6

9、 不溶性杂质含量检验：按GB/T15688执行。5.7 酸价检验：按GB5009.229执行。5.8 过氧化值检验：按GB5009.227执行。5.9 加热试验检验：按GB5531执行。5.10 烟点检验：按GB/T20795执行。5.11 冷冻实验：按GB/T35877执行。5.12 溶剂残留量检验：按GB5009.262执行。5. 13维生素E含量检验：按GB5009.82执行5. 14黄曲霉毒素Bl检验：按GB5009.22执行。5.15苯并花检验：按GB5009.27执行。5. 16塑化剂检验：GB5009.271执行。5.17净含量检验：按JJFIO70执行。6检规则6.1检验一般规

10、则按照GB/T5490执行。6. 2检验批次同原料、同工艺、同设备、同班次加工的食用植物油产品为一个批次。6. 3杆样按照GB/T5524的要求执行。6.4出厂检验6. 4.1应逐批检验，并出具检验报告。7. 4.2按表2和表3的规定检验。8. 5型式检验9. 5.1当原料、设备、工艺有较大变化、长期停机后恢复生产或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。10. 5.2按表1、表2、表3和表4的规定检验。当检测结果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品的大豆油原料进行检验，佐证。11. 6判定规则产品经检验，有一项不符合表1、表2、表3、表4规定值时,判定为不合格产品。7标签和标识12. 1应符合GB7718和GB28050的要求。7.2符合本文件的产品名称可标识为“大豆油基煎炸油”。7. 3采用转基因原料生产的大豆油基煎炸油应按国家有关规定标识。8包装、储存、运输和销售8.1包装应符合GB/T17374要求。8. 2储存应储存在阴凉、干燥、避光处,不应与有害、有毒物质一同存放，尤其要要避开有异常气味的物品。8. 3运输运输中应做好安全防护,避免H哂、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输符合GB/T30354的要求。8. 4销售预包装的成品大豆油基煎炸油在零售终端不应脱离原包装散装销售。