厨房月工作总结范文7篇.docx

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1、厨房月工作总结范文7篇厨房月工作总结范文篇120xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任特别重点，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要搭配好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求本身，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求侧重复的把着菜肴的一道质量关

2、，从不感到厌倦。二、厉行节省、相互监督、掌控成本省下的就是挣下的能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵从的原则，为了能更好的掌控好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以当地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好本身，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必需的挥霍。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同搭配，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，

3、加班时练习，努力提高本身的业务水平，加强自身素养，争取本身不会被淘汰，不绝学习、不绝进步。我一直兢兢业业、扎坚固结实实的工作在酒店的基层，同时也不绝的提升本身的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不绝在实践中找寻技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不绝的完善本身。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试把握其他工作的技能,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。总而方之，不恐惧不会干，但怕不去干，不恐惧干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太

4、多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们灰心！最终愿XX的明天更辉煌，更绚丽！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！厨房月工作总结范文篇2一、岗位管理工作总结来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还可以，从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以安全第一，防备为主原则。认真贯

5、彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的学问，立刻布置人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的紧要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝XX变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量,让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个紧要保障。只有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求而且定期的进行大

6、扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的紧要性。2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面掌控的不是很好，对整体宏观掌控成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止挥霍，发觉挥霍行为进行严格的制止，提倡人人节省，而且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。二、对不足的认得及改进措施；回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是1001=0的理念，来给本身定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使

7、中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理掌控成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重点的改革，而且对小吃店产品定位，终究使人气有所增添，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，用我的真诚来对待每一名员工，增添与员工之间的感情，增添团队之间的凝集力，大大削减了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以夯实基础、务实做事、诚实做人的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回

8、家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评比优秀管理人员，我终究明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人开始，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在快速进展。通过几次改革,小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的变化。胜利目标不会离我太远。三、菜肴稳质创新总结；在过去的三个月的时间里对于小吃店来说，从经营

9、创新到产品的.创新都很少，更谈不上稳质，二字，由于厨房整体力气簿弱，技术力气也较差，所以菜肴的稳质方面就显现不稳定，总之也没有太好的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，重要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和XXX小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出原菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短,只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，而且不绝的调式，最后达到预期效果。台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创

10、新。四、对公司技术研发工作建议我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思维和方法来订立菜肴，厨政应当说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的本领、也培育了创新菜肴的爱好，层层选拔，有厨政中心严把质量掌控。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应当予以创新人在精神上或经济上加以激励。厨房月工作总结范文篇3我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的订立等。针对以上种种问题，

11、我依据以往阅历订立初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，订立采购计划；另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，订立菜谱。争取定位精准，能为下一步的经营奠定基础。XX大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不绝改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（重要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不精准，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力更改提升产品形象的决心迎来了新的一年。现

12、将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上：依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查，来不绝地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变动中树立本身的品牌。二、在厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标引导厨政管理工作。三、在人员方面：进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、

13、在菜肴的出品把关上：采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，防备各类事故的发生，做到安全生产,警钟长鸣！厨房月工作总结范文篇420xx年，注定对本身是不平凡的一年，由于本身的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的挂念和帮忙，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，到处享受着来

14、自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，满足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的快乐又健康。人生需要时时刻刻的更改着心态来适应本身的需要，无论成败，都会得到太多人的帮忙，父母的抚养教育，老师的教会，伙伴的帮忙，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给与。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮忙，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美好，制造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示本身在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘

15、的人，时刻拥有一颗泛爱，慈善，善良，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和予以，养成互助互爱的习惯，予以越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应当是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，谅解那些损害过本身的人，我肯定充实而欢乐。中国人历来讲究；达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾2023年的工作，有诸多不顺，本身占重要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的细漏，但还有许多不足的地方，重要有以下几个方面；1.对新生事物，行业的进展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。2

16、 .没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，本身没带好头，负重要责任。3 .厨房员工思想波动大，没能适时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必需的挥霍时有发生，力度不够，毛利率不稳定。针对20xx的诸多不足，在来年的计划中逐渐完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开始的，所以，在2023年我将从以下几点做起；一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查不绝地改进和提升产品形象，依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富菜品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在进展变动中树立本身的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现