厨师年终总结（4篇）.docx

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1、厨师年终总结（4篇）总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的阅历或情况进行分析讨论，做出带有规律性结论的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，让我们来为本身写一份总结吧。我们该怎么去写总结呢？为大家细心整理了厨师年终总结（4篇），倘若对您有一些参考与帮忙，请共享给最好的伙伴。厨师个人年终工作总结篇一时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千一一这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个XX市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不绝上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将重要工作总结如下：一、厨房管理方面1、XX年厨房人员

2、调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直掌控在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨

3、房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需加强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作布置1、

4、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与引导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以掌控。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通一一管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心勇往奋进，努力打开一个工作新局面。厨师年终工作总结报告篇二作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓

5、库部、财务部等搭配、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个紧要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确本身的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作：一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从贵重的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中

6、档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营贵重山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、订立成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个仔细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌控，给成本的核算带来更为精准明确的数字。厨房的成本和毛利，重要是由厨师长掌控。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终

7、盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；1、厨师长务必了解原材料的市场价格，把握各种原材料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情形而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。倘若没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。倘若生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘

8、准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果精准。三、人员的合理布置；应依据每一个人的特长和喜好进行合理的分工，布置到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必依照菜肴的要求进行。4、主、配、调料必需要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理；厨

9、房原材料的管理是一项很紧要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。厨师工作总结篇三高中毕业以后，我便一直辍学在家，父母见我一直待在家里也不太好，因此便推举我在亲戚家学厨师，学厨的生活是非常辛苦的，但也能够从中找到一丝充实的感觉。在觉得本身的手艺差不多可以出师以后，我便在XX餐厅担负新手厨师，食物味道的好坏和客人的口碑可是检验一个厨师实力的最好标准，在度过一段试用期以后，很快我就凭借自身的硬实力成功转正，回想起本身的厨师生涯，或许我应当为本身这段时间的工作做一个总结。我主学的菜式是“新式湘菜”，虽然说味道可能比不上传统湘菜，

10、但是制作流程是比较简单的，因此也比较适合初学者，而且菜式也更加好看，比较迎合当下年轻人的喜好。在担负XX餐厅的厨师以前我是做过调查的，许多学过一两手家常菜的厨师便可以制作出年轻人喜爱的菜式，由于他们对现下菜式的要求只有两点而已，一个速度要快，另外一个则是包装要好看，至于味道方面只要“凑合”就可以了。而中老年客人则对这方面比较挑剔，不仅仅要味道好，而且菜品要充足大气。一个优秀的厨师自然要能够学会开发新的菜式，跟随着即将到来的夏季，我改良了现有的菜式，再搭配上一些凉爽降火的饮料，组合成价格略微优惠的套餐，这一点是我在外卖上面学到的，有时我也会在各大外卖平台上找寻灵感，里面的套餐形式是最令我感爱好的

11、，像这般搭配的话其实可以获得更多的利润。除此之外我还像老板提出了团购的建议，除了传统的酒席以外，还可以开发出双人套餐或者闺蜜套餐等等，事实上当我这样尝试以后，效果的确还算不错。尽管试用期里面由于各种各样新颖的想法而受到老板的青睐，但实际的操作之中还是显现过一些问题的，其中表现得最为直观的一点就是“野心太大，本领太小”。其实作为年轻人，我的想法有许多，但有时碰到的问题并不是光凭想想而已，倘若说太过于重视年轻客户的感受反而会疏忽中老年客户的感受，这样是得不偿失的,而且我的这些想法对于自身厨艺的提升是没有任何帮忙的，因此以后我应当踏实一些。对于刚刚转正的厨师来说，我的理论学问，已经充足了，相比起那些

12、大厨师来说，我欠缺的重要还是实践阅历，终归我担负厨师的时间太短暂了，并不能够娴熟把握全部的菜品，因此在以后的工作之中，我应当侧重培育自身的娴熟度，只有多学多看才能够成为一名优秀的厨师。厨师年度总结报告篇四光阴似箭，日月如梭转瞬间20x即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20x年，在各位领导的关怀引导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，顺从组织布置，干一行爱一行，以本身的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供给精致、可口的菜

13、肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔚植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20x年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的实在工作总结如下：一、工作方面：我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的引导下集思广益、订立较合理的工作计划。首先在节省支出的情况下，吃饱吃好不挥霍，并在技术上不绝提高本身的烹饪技术。在实践中我不绝探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和引导，杜绝在操作过程中的重点失误，譬如

14、烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是本身的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增添饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对

15、各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原材料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原材料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必需的挥霍。五、成本方面：在确保不超支、不挥霍、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节省成本、始终是我们努力探求的一个紧要目标之一、作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存情形、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低

16、成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌控、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求本身和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保存好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不绝努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20x年的基础上，连续加强管理、质量卫生监控和成本掌控，同时要改进本身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不绝地鞭策本身并充实能量，提高自身素养、营养学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个成功喜悦收获的20