酒店管理专业学生跟岗实习计划.docx

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1、酒店管理专业学生跟岗实习计划一、实习项目名称跟岗实习二、实习目的为使酒店管理专业学生更好地掌握酒店管理理论知识和操作能力，拓宽专业知识面和专业技能，熟悉酒店酒水管理、酒水知识和酒水服务，熟练掌握酒店咖啡吧咖啡冲调技能，熟练掌握酒店茶艺厅茶艺技能，熟悉并能理解酒吧组织机构以及各岗位的工作职责，增强酒吧（咖啡吧、茶艺吧）管理与服务基本操作能力。同时培养学生树立良好的职业道德和正确的劳动观念，强化学生的纪律观念，特安排此次酒吧实训。三、实习任务（一）酒吧服务员职业素质职业道德及岗位职责：酒吧（咖啡吧、茶艺吧）服务员的职业道德；迎宾员、看台员和吧员的岗位职责。（二）饮食卫生基础知识公共饮食行业特点；公

2、共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生。（三）酒吧（咖啡吧、茶艺吧）服务礼仪礼貌服务的基本要求和技能，个性化服务的基本要求和技能；服务接待礼节；学会着装修饰、卫生要求；学会正确的服务站立、行走、操作姿态。（四）酒吧服务基本技能I、托盘技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法。2、餐桌插花技能：了解插花的种类和造型；插花基本技法。3、摆台服务：掌握西餐摆台的基本要求。4、物品陈列技能：酒水陈列摆放，酒具、咖啡器具、茶艺器具的收纳存放。5、客用物品的收纳、卫生清洗、存放。（五）酒水饮料服务1、了解酒水、茶叶及咖啡饮料的分

3、类及特点；2、掌握基本的调酒技能、咖啡制作技能、各种茶叶的冲泡茶艺；3、酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作技能。（六）酒吧（咖啡吧、茶艺吧）的经营管理技能1、构建酒吧（咖啡吧、茶艺吧）的组织结构；2、制定酒吧（咖啡吧、茶艺吧）经营管理的规章制度；3、进行各岗位员工安排和进行岗位培训；4、策划推出酒吧（咖啡吧、茶艺吧）经营产品和活动；5、制定合理价格，开展产品和服务的市场宣传和销售推广；6、能进行酒吧（咖啡吧、茶艺吧）活动PoP广告的策划撰写；7、控制经营成本、开展正常的经营活动；8、培养团队协作的意识、以团队方式开展工作。四、必要的实习准备1、在酒店管理1

4、731班级学生中进行实训项目讲解，全面透彻讲解本实习内容、要求；2、和其他专业课老师协调了水吧实训室的使用安排，确保该实训和其他专业课上课不冲突；3、向实习学生作了实习动员，强调了实习纪律和各安全注意事项，以及安全要求。五、实习要求1、遵守实习规定，包括但不限于：（1）必须遵守实训室关于岗位操作的安全规范，听从实习指导老师关于安全操作的要求。任何时候避免与人发生争执，展现专业的服务精神。（2）务必遵守水吧实训室的规章制度，特别对于实训室水、电、所有机器设备的使用，必须由专人负责，且严格按照使用说明书进行操作，非指定人员，不得使用相关机器设备（包含整个音响系统、点歌机、空调、电视、冰箱、全自动咖

5、啡机、刨冰机、冰淇淋机、打泡器、虹吸式咖啡机等），违反规定造成伤害者，后果自负。（3）工作认真负责，克服困难，保持热情，全面完成各项实习任务。（4）讲究礼貌，仪表端庄，衣着大方；言行举止，作风修养，应体现大学生的行为要求，不准在实习工作中抽烟喝酒。（5）实习期间遵守纪律，不准在实习以外的时间进行任何娱乐活动，严禁以任何形式赌博；不得在宿舍喧哗打闹，以免影响他人休息。每天晚上就寝时由男生班长和女生班长向指导老师报告人数，班长必须认真负责清点人数后再上报，不得徇私。（6）在实习期间应遵守学校的实习纪律。实习期间原则不请事假，特殊情况需请假的，应遵守请假纪律。请病假要出示医生证明。擅自不参加实习者实

6、习成绩不及格；实习期间不假不到者一次扣除5分，迟到、早退一次扣2分。2、实习生必须服从实习指导教师的管理。实习过程中，个人必须服从集体。对重大问题或突发性事情要第一时间向指导教师报告、请示，学生不得擅自处理。3、听从领导，服从分配，严守纪律。凡违反纪律者按情节轻重按照四川化工职业技术学院学生手册给予必要的纪律处分。六、实习纪律及考核标准（一）实习考核与实习成绩的构成：实习表现与效果（70分）业务水平劳动纪律劳动态度实习表现20分20分20分10分实习总结（30分）实习流程实习收获实习意见和建议10分10分10分总分100分，实习表现与效果（业务水平、劳动纪律与劳动态度、实习期间的思想表现）占7

7、0%；实习总结占30%。擅自不参加实习者实习成绩不及格；实习期间不假不到者一个班次扣除5分，迟到、早退一次扣2分。实习不及格不得补考。（二）实习总结报告1、实习结束后每个实习生都要写出个人的实习总结报告，并在小组交流，最后上交系实习指导小组，作为实习成绩的一部分。2、实习总结的要求：内容包括实习过程，思想上、业务上的主要收获和优缺点；今后努力的方向；对实习的意见和建议等。要求内容具体，避免空洞；文字上力求简明扼要，但不少于1500字。七、实习时间安排:实习内容实习时间（天）1.实习前培训，使学生了解各实习阶段的学习目的、任务和考核标准；安全教育0.52.基本业务技能培训，使学生掌握基本的业务操

8、作技能0.53.开展跟岗操作实习（模拟项目实操）13.54.实训总结0.5总计15八、其他酒店管理1731班14、15、16周是为期3周的酒吧实训。主要是就酒水管理、茶艺和服务、咖啡冲调、咖啡吧、茶艺吧经营管理等内容进行实践操作。为了充分提高学生的实训积极性、能动性，经教研室讨论，认为从实训内容出发，在指导老师的规范指导下，可以进行模拟生产性实训。即在抓实各项技能训练的同时，在老师的指导下由实训学生自己策划产品和服务，并以回收成本为原则提供有偿消费。在实训期间，面向全院学生，只提供茶、咖啡、饮料、小吃产品，不提供含啤酒在内的任何酒精饮料。茶水小吃确保进货渠道正规，产品符合国家相关规定！特此说明！