公司食堂规章制度大全15篇.docx

《公司食堂规章制度大全15篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂规章制度大全15篇.docx（31页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、公司食堂规章制度大全15篇公司食堂规章制度大全（精选篇1）1、炊事员烹食准备过程必需依照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，定时、按质、按量准备食材。2、依据气候变动及时完善防蝇蚊设施，随时消除蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟识药物特性，依据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。3、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必需对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关

2、闭，以防火灾、跑水、燃气泄露祸害及偷窃案件的发生。7、操作间的冰柜只许保管与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平常严格依照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，快速报修。8、操作、使用各类用电、用气设备必需严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全防备措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。公司食堂规章制度大全（精选篇2）依据学校保堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

3、（一）符合下列条件之一者，予以嘉奖：（每学年结束嘉奖一次）3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次称赞者。4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。5、在厨房生产中及时除去较大事故隐患者。6、多次受到师生称赞者。7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。8、节省用料，综合利用成绩突出者。（二）、显现下列情况之一者，予以惩罚：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不听从调配，影响厨房工。3、工作马虎，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或挑拨是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事

4、故者。7、殴打他人者。8、不定时清理原材料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据具体情况,由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。公司食堂规章制度大全（精选篇3）一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保管的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌控在摄氏0至5。C度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写食品留样记录表。四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱

5、，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。八、留样的样品超出保管期限应及时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。二、原材料采购及索证制度一、要严格遵从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。二、食品采购必需做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必需到定点经营单位采购食品及其原材料，并依照国家有关规

6、定进行索证；要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。三、严禁采购以下食品：1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的,食品；2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超出保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原材料验收。公司食堂规章制度大全（精选篇4）1、食堂所需物品的采购都必需履行采购程序；2、炊事人员或其他管理人员依据盘点库存情况，结合各类主辅料子单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不

7、少于三天,蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，依据上级布置随时进行。3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对供应价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续显现的要向食堂主管报告。4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超出保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理

8、。6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥当保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。公司食堂规章制度大全（精选篇5）1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30-8:25；中餐12:0012:30；晚餐18：0018:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得显现把假菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生乾净，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩板、剩菜，

9、避开挥霍；用餐后剩余残物倒入指定地方。4、节省用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避开不必需的挥霍。5、炊事人员必需遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物，否则一经发现罚款20元。6、用餐人员要听从食堂管理人员的管理，爱惜公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随便进入。8、凡因公来访的、人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00,下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。9、休息日因单位布置加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，

10、申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人布置采购及备餐。公司食堂规章制度大全（精选篇6）防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大气力搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特订立食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必需穿着白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必需及时清洗干净。冰箱（柜）内存放

11、物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，板后必需及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自发排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。公司食堂规章制度大全（精选篇7）1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，听从调配听从布置。2、食堂内外保持乾净，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和贮藏间分开设置，对职工要有充分的开水供应。3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。4、制作食品的原材料要新鲜

12、卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生培训证,方能上岗。食堂定期办理卫生许可证。7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不止脚，不随地吐痰，仪表乾净。8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖，并常常清洗。9、操作间内设置

13、消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。卫生许可证应悬挂在食堂明显处。11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及店铺购买，并索要店铺及超市的卫生许可证复印件，并有店铺出示的有效发票。12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。13、从正规渠道进货，所购食品及调料必需有明显中文标识。14、认真执行食品卫生法的有关规定。公司食堂规章制度大全（精选篇8）

14、1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原材料，避开原材料搁置不用现象。2、高档原材料派专人保管，按量使用，其它原材料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原材料挥霍。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现予以劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原材料，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原材料验收工作，了解即将取得的原材料与采购单上规定的物品、数量是否全都，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料子。假如已验收的原材

15、料子显现质量问题，验收人员应负重要责任Q8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包含考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮藏、菜肴质量、原材料子节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包含食品卫生、日常卫生；纪律检查：包含厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包含设备使用、维护安全工作；生产检查：包含贮藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包含餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立刻改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的过错，追究个人的责任;属于本组的过错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济惩罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。公司食堂规章制度大全（精选篇9）一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫